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Top 10 des façons dont Julia Child a changé notre façon de cuisiner

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Top 10 des façons dont Julia Child a changé notre façon de cuisiner

Julia Child occupe une place permanente au panthéon des célébrités culinaires - elle était clairement la favorite lorsque nous avons demandé aux membres du Daily Meal Council de voter pour dix personnalités alimentaires clés de l'histoire de l'alimentation pour notre première édition annuelle Temple de la renommée du repas quotidien — laissant une marque indélébile sur la cuisine en Amérique. Ce sont les 10 principales façons dont Julia Child a changé notre façon de cuisiner, du poulet rôti évident à l'idéologie plus fondamentale.

Livres de cuisine

Maîtriser l'art de la cuisine française, publié en 1963, était révolutionnaire car c'était l'un des premiers livres de cuisine à proposer des instructions de recettes étape par étape. Désormais un livre de cuisine séminal, le manuscrit, écrit par Child avec Louisette Bertholle et Simone Beck, a d'abord été rejeté par les éditeurs parce qu'il était jugé trop instructif. Une fois le livre de cuisine publié, l'accueil a été tiède au début, mais les ventes ont décollé après que Child est apparu dans une émission de critique de livre sur la National Educational Television de Boston pour démontrer comment faire une omelette. En 1971, le tome II est publié.

Éducation

L'enfant était une pionnière à part entière lorsqu'elle s'est inscrite aux cours de la célèbre école de cuisine française Le Cordon Bleu, étant donné qu'elle était à la fois une femme et une Américaine. Child voulait que les femmes dans les cuisines professionnelles soient banales, pas une aberration. Elle a affronté des institutions comme le Culinary Institute of America, les exhortant fortement à admettre davantage de femmes dans leurs programmes professionnels.

Intrépidité

Elle n'était pas une cuisinière naturelle; en fait, la cuisine n'avait jamais vraiment occupé son temps jusqu'à ce qu'elle s'installe en France en 1948 à l'âge de 36 ans. À Paris, elle goûte pour la première fois une cuisine si inspirante qu'elle consacre sa vie à la gastronomie. L'enfant est célèbre en disant, « La cuisine est comme l'amour ; il doit être conclu avec abandon ou pas du tout.

Féminisme

Child a commencé son ascension vers la gloire en 1961 avec la sortie de Maîtriser l'art de la cuisine française. Sa popularité a coïncidé avec la contre-culture croissante aux États-Unis, définie par des livres comme celui de Betty Friedan. La mystique féminine, qui a été publié en 1963. Child est devenu une sorte de féministe de facto, ouvrant la voie aux femmes pour s'autonomiser grâce à la cuisine. Si la cuisine est votre domaine, soyez-en entièrement propriétaire.

Cuisine française pour les américains

Shutterstock / Radu Dumitrescu

Les Américains connaissaient la cuisine française avant Child, mais Enfant fait coq au vin accessible aux Américains de la classe moyenne, et leur a fait découvrir des ingrédients comme les artichauts, qui semblent aujourd'hui monnaie courante, mais qui, dans les années 1960, nécessitaient des voyages à magasins spécialisés.

Ingrédients

L'Amérique d'après-guerre s'intéressait aux plats cuisinés rapides. Les années 1950 ont inauguré l'ère des fast-foods, et l'agriculture industrielle a vanté les avantages des aliments en conserve, surgelés et transformés. L'enfant a montré aux Américains affamés une autre façon de manger. Avant des mots comme « locavore », « durabilité » et « bio » infiltré notre vocabulaire, Julia Child faisait la promotion d'ingrédients frais et authentiques.

Erreurs

L'enfant est apparu le un épisode de l'émission de Martha Stewart, où elle et Stewart ont montré comment faire le croquembouche dessert français imposant. Stewart était extraordinaire (comme on pouvait s'y attendre), mais Child s'est un peu penché. L'enfant ne croyait pas que la nourriture devait être parfaite, et cette insistance sur le fait que les erreurs sont acceptables explique en partie pourquoi elle est si populaire.

Cuisiniers professionnels

L'enfant elle-même n'a jamais cuisiné dans une cuisine professionnelle, mais elle a encouragé plus de femmes à entrer dans le métier de cuisine. Nourrir les jeunes cuisiniers, mais sans fioritures, Child était réaliste sur le monde qui l'entourait - ce qui était le cas lorsqu'elle a pris auteur de livres de cuisine et chef Sara Moulton sous son aile. Crédits Moulton une grande partie de son succès dans l'industrie à la direction de Child.

Télévision

Child n'était pas le premier chef à la télévision (Fanny Craddock au Royaume-Uni et James Barbe en Amérique l'a précédée), mais Le chef français était la première émission de cuisine à l'échelle nationale lors de ses débuts en février 1963. Child a ensuite animé plusieurs émissions de cuisine ultérieures avec son style caractéristique, qui reposait sur une bouteille de vin ouverte et une atmosphère détendue. Pendant son spectacle Cuisiner avec Julia, 573 livres de beurre ont été utilisées.

Héritage

L'héritage de l'enfant perdure aujourd'hui dans les organisations qu'elle a soutenues et fondées. La Julia Child Foundation, qui a été créée en 1995, accorde des subventions à d'autres organisations à but non lucratif, comme le Heritage Radio Network, qui soutiennent la recherche et le travail dans le domaine de la gastronomie et des arts culinaires. L'enfant a fait don de la cuisine de Cambridge, Massachusetts, domicile du Smithsonian à D.C. En 2002, l'exposition a ouvert ses portes, montrant la cuisine que tant d'Américains avaient appris à connaître en la regardant cuisiner à la télévision.


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32.Oeufs farcis à la sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92.Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child - une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules froides de Roquefort (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


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