Autre

Queso Fundido

Queso Fundido


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chez Minero, le chef Sean Brock utilise pour cela du fromage Chihuahua, qui est un type de fondant mexicain, mais il peut être difficile à trouver à moins d'avoir un magasin d'aliments latins à proximité. Pas pareil, mais toujours aussi bon !

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 4 onces de chorizo ​​frais, boyau retiré
  • 2 cuillères à café de sauce piquante (comme Valentina ou Cholula)
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo en poudre
  • 6 onces de queso chihuahua râpé
  • Quartiers de lime et tortillas chaudes (pour servir)

Préparation de la recette

  • Blister le chili sur une cuisinière à feu vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il noircisse partout, 10 à 12 minutes (vous pouvez également utiliser un gril). Placer dans un petit bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que le chili soit tendre, 15 à 20 minutes. Retirer la peau et les graines; Jeter. Hacher grossièrement la chair.

  • Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Cuire le chorizo, en le brisant en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes.

  • Chauffer le gril. Couche moitié de piment, moitié de chorizo, 1 c. sauce piquante, ¼ c. assaisonnement adobo et la moitié du fromage dans un plat épais allant au gril ou une petite poêle en fonte (idéalement 5" de large). Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 2 minutes. Retirer du four et répéter les couches avec le reste du piment, le chorizo , sauce piquante, assaisonnement adobo et fromage.Faire griller jusqu'à ce que la couche supérieure soit fondue et commence à dorer, environ 2 minutes de plus.

  • Garnir d'oignons verts et de coriandre; servir avec des quartiers de lime et des tortillas.

Section des critiques

Queso Fundido est la version mexicaine de la fondue au fromage. Celui-ci est chargé de chorizo ​​GOYA® rouge brique fumé et parsemé de piments GOYA® Jalapeño enflammés. Versez la trempette au fromage bien chaude dans des tortillas de maïs chaudes pour un apéritif traditionnel et délicieux qui sera sur la table en 20 minutes, à plat!

oignon finement haché (environ ½ oignon moyen)

Piments Jalapeño GOYA® , hachés finement (environ 1 c.

Fromage cheddar Nela® ou 1 lb de fromage Monterey Jack ou mozzarella râpé

Vous pouvez désormais acheter les ingrédients de cette recette en ligne ! Après avoir sélectionné votre marché, vous décidez si vous souhaitez vous faire livrer vos articles ou si vous souhaitez les récupérer en magasin !


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 onces de chorizo ​​à la mexicaine
  • 1 poivron vert, épépiné et haché finement
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché finement
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 onces liquides de tequila (facultatif)
  • 1 livre de fromage Monterey Jack, râpé
  • 1 paquet (8 onces) de fromage cheddar blanc, râpé
  • ⅛ cuillère à café de poudre de chili
  • 2 tomates italiennes, coupées en dés
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de sel casher

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 9 pouces à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​cuit, en remuant pour émietter, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Égoutter tout excès de graisse de la poêle.

Sans nettoyer la poêle, ajouter les poivrons et l'oignon. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer la tequila. Continuer la cuisson des légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les légumes dans un bol.

Mélanger les fromages Monterey Jack et Cheddar dans un bol étalé au 1/3 dans la poêle. Ajouter 1/3 des légumes, puis 1/3 du chorizo. Répétez avec 2 autres couches, en terminant par le chorizo. Saupoudrer de poudre de chili.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les fromages soient fondus et bouillonnants, environ 8 minutes. Retirer du four et garnir de tomates, de coriandre et de sel. Sers immédiatement.


Queso Fundido

Existe-t-il vraiment trop de fromage ?! Carlos Macias ne le pense certainement pas avec cette recette de Queso Fundido ! Une casserole de fromage fondu gluant avec de la sobrasada épicée, des tortillas maison et une salsa de tomates grillées Roccbox en feront celui que vous ferez encore et encore.

1. Pour les tortillas

- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol avec les mains. Ajouter le beurre et mélanger et presser avec votre main jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé aux ingrédients secs. Il devrait ressembler et se sentir semblable au sable humide.

- Ajouter le lait et l'eau et continuer à mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Placer la pâte sur une surface propre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Environ 5 minutes.

- Couvrir la pâte et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

- Répartir en morceaux de 1 oz (25 g) et façonner en boules. Déposez-les sur un plateau et laissez reposer 5 à 10 minutes.

- Saupoudrer une surface de farine et utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en tortillas de 6 pouces (15 cm) de diamètre.

- En travaillant une tortilla à la fois, glissez sur un zeste de placement Roccbox fariné avant de lancer dans le four chaud et de cuire pendant 10-20 secondes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils bouillonnent et gonflent.

- Gardez les tortillas cuites recouvertes d'un torchon à l'intérieur d'un tortillero ou d'une casserole avec un couvercle.

2. Pour la sauce tomate

- Placer les tomates dans une casserole ou un plateau en fonte. Couper les oignons en quartiers et les mettre dans la poêle avec les tomates. Tout doit être plat, sans rien les uns sur les autres.

- Avec Roccbox à puissance élevée, rôtir jusqu'à obtention d'un bon niveau de carbonisation. Retirez la casserole du four, retournez les tomates et les oignons, ajoutez les piments et l'ail et faites carboniser l'autre côté.

- Ajoutez le tout dans un pilon et un mortier et écrasez en une salsa grossière. Assaisonner selon l'envie.

3. Pour le Queso Fundido (utilisez une poêle en fonte de 11 pouces (28 cm)) :

- Ajouter un filet d'huile dans la poêle avec les oignons émincés et une pincée de sel. Mélanger et cuire dans Roccbox à feu doux pendant environ 8 minutes, en remuant régulièrement. Réserver et essuyer la poêle.

- Pour assembler, commencez par la moitié de l'oignon caramélisé, puis ajoutez le mélange de fromages en réservant la feta. Verser sur des cuillerées de sobrasada partout et terminer avec les oignons restants et les poivrons.

- Remettez Roccbox à feu vif et faites fondre le queso fundido pendant environ 2-3 minutes.

- Sortez et terminez en émiettant sur la feta et en servant avec les tortillas chaudes et la sauce tomate.


  • Fromage d'Oaxaca : c'est un excellent fromage fondant qui ressemble beaucoup à la mozzarella. Trouvez-le dans l'allée des fromages, à côté des autres fromages mexicains, comme le Queso Fresco. Si vous ne parvenez pas à le trouver, la mozzarella sera un excellent substitut.
  • Chilis verts en dés : ce sont une option douce. Si vous recherchez plus de chaleur, n'hésitez pas à utiliser un jalapeño et à le faire sauter avec l'oignon. Ou utilisez un autre Chili de votre choix.
  • Pico de gallo: il s'agit d'une salsa en morceaux qui est idéale comme garniture pour le queso. Voici ma recette maison que j'utilise toujours : Pico de Gallo.
  • Préchauffer til four à 400℉.
  • Cuire le chorizo dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Défaire le chorizo ​​pendant la cuisson. Au lieu de retirer la graisse du chorizo, prenez une serviette en papier et épongez l'excès de graisse.
  • Une fois le chorizo ​​cuit, ajouter les piments verts en dés et l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide.
  • Haut le mélange de chorizo ​​cuit avec le fromage râpé.

Pointe: Retirez environ 2 cuillères à soupe de chorizo ​​de la poêle pour en conserver pour garnir le dessus du queso après la cuisson**


Queso Fundido avec Chorizo ​​et Rajas

1. Rôtir les piments poblano. Rôtir les poblanos sur une flamme nue ou sur une plaque à pâtisserie à 4 pouces sous un gril très chaud, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit uniformément boursouflée et noircie, environ 5 minutes pour une flamme nue, environ 10 minutes pour le gril. Faites attention à ne pas carboniser la chair, seulement la peau. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes. Frottez la peau noircie, puis tirez ou coupez les tiges et les gousses. Déchirez les piments et rincez-les rapidement pour éliminer les graines parasites et la plupart des morceaux de peau. Couper en bandes de ¼ de pouce de large d'environ 2 pouces de long.

2. Le mélange chorizo-poblano. Dans une poêle de taille moyenne (de préférence antiadhésive), cuire le chorizo ​​à feu moyen, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, environ 5 minutes. (Au fur et à mesure que le chorizo ​​chauffe, il doit rendre suffisamment de gras pour cuire la viande si le mélange semble sec, ajouter un peu d'huile.) Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré et le chorizo ​​cuit, environ 10 minutes . (Si le mélange semble très huileux, égouttez.) Incorporez les lanières de poblano, goûtez et assaisonnez avec du sel si vous pensez que le mélange en a besoin.

3. Terminer le queso fundido. Saupoudrer de fromage. Remuer lentement et constamment jusqu'à ce qu'il soit juste fondu - trop longtemps sur le feu et le fromage deviendra dur, huileux et filandreux. Verser immédiatement dans un plat de service chaud (un petit plat à fondue avec une bougie chauffe-plat en dessous est idéal). Saupoudrez d'origan émietté et servez sans hésiter, accompagné des tortillas chaudes.


Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser du chorizo ​​espagnol ? Vous pouvez – mais ce ne sera vraiment pas la même chose. Le chorizo ​​mexicain cuit doux et se fond bien dans le fromage fondu, cependant le chorizo ​​espagnol est guéri et même lorsqu'il est finement haché, il ajoutera toujours une texture moelleuse à chaque bouchée.

Puis-je omettre les oignons et les poivrons? Bien sûr, de nombreuses recettes authentiques de Queso Fundido ne contiennent que du chorizo ​​et du fromage.

Qu'est-ce que le fromage d'Oaxaca ? C'est un fromage mexicain couramment utilisé, de texture similaire à la mozzarella fraîche. Bien qu'il devienne filandreux lorsqu'il est fondu, il est en fait considéré comme un fromage à pâte mi-dure. Il a une saveur similaire au fromage Monterey Jack, mais il n'est pas vieilli. Vous pouvez trouver du fromage Oaxaca dans de nombreux supermarchés.

Puis-je préparer ce plat à l'avance? Oui, vous pouvez faire sauter le chorizo ​​et les légumes et garnir de fromage. Ensuite, réfrigérez jusqu'au moment de cuire. Laissez le moule reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de cuire.

Vous pouvez profiter de ces autres recettes inspirées du Edgewater Café :

icône solide coeur solide coeur


  • 1 courge musquée moyenne (environ 2 1/4 livres), coupée en deux et épépinée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon doux, tranché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili chipotle ou de piment de cayenne
  • 8 onces de fromage cheddar fort, râpé
  • 8 onces de fromage Monterey Jack, râpé
  • ⅔ tasse de pico de gallo ou de salsa fraîche, égouttée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de pépites grillées

Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Placer la courge côté coupé vers le bas sur le moule préparé. Cuire au four jusqu'à tendreté, 50 minutes à 1 heure. Retournez et laissez refroidir légèrement. Mettez la chair dans un robot culinaire et ajoutez du sel. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mesurez 2 tasses de purée (réservez la courge restante pour une autre utilisation). Mettre de côté.

Pendant ce temps, mélanger l'huile et l'oignon dans une casserole moyenne. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 10 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré, 8 à 10 minutes de plus, en réduisant le feu et en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, au besoin, si l'oignon commence à dorer trop rapidement. Incorporer la poudre de chili et le chipotle (ou le poivre de cayenne). Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Lorsque la courge est prête, réduire la température du four à 350 degrés. Vaporiser une poêle en fonte moyenne (10 pouces) d'enduit à cuisson.

Mélanger le Cheddar et le Monterey Jack dans un grand bol. Incorporer 1 tasse de fromages à la purée de courge réservée. Étendre environ la moitié du fromage restant dans le moule préparé. Garnir de courge. Étaler la moitié des oignons caramélisés sur la courge. Garnir du reste du fromage et des oignons.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords, environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Garnir de pico de gallo (ou de salsa), de coriandre et de pepitas.

Pour préparer à l'avance : Réfrigérez la trempette (étapes 1 à 5) jusqu'à 6 heures. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes à l'étape 6.


Ingrédients dont vous avez besoin

Vous pouvez simplement utiliser du chorizo ​​pour cette recette si vous cherchez à faire un queso fundido végétarien version, vous pouvez utiliser des champignons et des piments poblano à la place du chorizo.

  • Fromage rapé. Vous pouvez utiliser du fromage Monterey Jack, du fromage Oaxaca, de l'Asadero, du Manchego et/ou du Chihuahua.
  • Chorizo ​​mexicain.
  • Champignons. Crimini, portobello ou votre préféré.
  • Poudre de chipotle. Vous pouvez également utiliser de la poudre de piment ancho (selon le niveau de chaleur souhaité)
  • Poivrons poblano rôtis. Vous pouvez les mettre au four jusqu'à ce qu'elles noircissent ou utiliser un chalumeau de cuisine.
  • Coriandre hachée.
  • Quartiers de lime.

Queso Fundido avec Chorizo

Donc, en résumé, ce sont les fromages et le chorizo ​​qui sont les acteurs principaux de cette casserole d'amour en fusion, alors heureusement les fromages étaient Roth, et méritaient bien la vedette. J'ai combiné de la Fontina douce et crémeuse avec du Grand Queso caramélisé et aux noisettes et j'ai fini avec du Havarti au beurre. Oh la la la la. Les fromages enveloppaient de très bon chorizo ​​mexicain sauté.

La deuxième fois que je l'ai fait, j'ai changé le Havarti régulier doux pour la version Roth Jalapeno, pour augmenter encore plus le niveau de chaleur. Je ne sais pas vraiment ce que j'ai préféré - la deuxième version avec le Jalapeno Havarti était plus épicée, mais pas trop chaude. Je devrai réessayer les deux versions avant de prendre mes décisions finales, car je suis un professionnel dévoué et je vous respecte trop pour deviner.

Lorsque le fromage a fondu dans la bière dans la poêle, il peut sembler un peu épais - et lorsque vous ajoutez le chorizo, il peut sembler qu'il ne s'intègre pas uniformément. Ne vous inquiétez pas, mélangez le mieux possible le fromage et le chorizo, puis transférez dans le plat de cuisson. Au four, tout va fondre ensemble, bouillonner et brunir et devenir lisse et beau. Assurez-vous simplement que vos croustilles de tortilla (ou tout ce que vous utilisez pour ramasser cet or) sont prêtes à être utilisées, car vous voulez manger cette trempette chaude.

Je pourrais essayer cela avec du chorizo ​​espagnol séché la prochaine fois, coupé en très petits dés et rapidement sauté dans une poêle pour faire ressortir la saveur.

Merci à Roth d'avoir sponsorisé cet article de blog et de m'avoir permis de développer des recettes avec leurs fromages incroyables.


Résumé de la recette

  • 1 chorizo ​​frais (environ 4 onces)
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1/2 tasse de grains de maïs surgelés frais ou décongelés
  • 1/2 piment Anaheim moyen ou 1 piment jalapeño, épépiné et tranché finement sur la largeur
  • Sel casher
  • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
  • 1 tasse de cheddar fort râpé
  • Croustilles tortillas ou tortillas de maïs chaudes, pour servir

Préchauffer le four à 400°. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, rôtir le chorizo ​​pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Dans une petite poêle, chauffer l'huile. Ajouter le maïs et le piment et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le chorizo. Assaisonnez avec du sel.

Vaporiser une poêle en fonte de 6 pouces ou une petite cocotte en fonte émaillée d'un aérosol de cuisson à l'huile végétale. Chauffer la poêle au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saupoudrer la moitié du Monterey Jack et du cheddar dans la poêle, garnir du mélange de chorizo ​​et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur le pourtour. Servir aussitôt, accompagné de chips tortilla.


Voir la vidéo: How to Make Queso Fundido with Chorizo (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Faumi

    Je considère que vous commettez une erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Terrill

    Absolument d'accord avec vous. Il y a quelque chose là-dedans aussi, cela me semble une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  3. Tuzahn

    Je félicite, l'idée excellente et opportune

  4. Bemelle

    Vous avez tort. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.



Écrire un message