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Farro Hash avec Ouray

Farro Hash avec Ouray


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Ingrédients

  • 1 tasse de faro semi-perlé
  • 2½ tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon de printemps tranché
  • 8 onces d'étouffements de soleil, lavés
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 6 onces de champignons forestiers, comme les morilles
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché
  • 2 tasses de feuilles de fava lavées*
  • 1/4 tasse de fromage Ouray Sprout Creek Farm râpé (ou substitut Grana Padano)
  • sel de mer et poivre

Les directions

Rincer le farro à l'eau froide. Mélanger l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Tranché les champignons et les sun-chokes d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, incorporer la ciboule et les choux au soleil. Ajouter le vin blanc, réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les chokes soient presque tendres, environ 20 minutes. Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les aux sun-chokes avec le thym, le sel de mer et le poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les feuilles de fava et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter ce mélange au faro cuit. Incorporer le fromage râpé. Prêt à servir 4 à 6 en accompagnement.

*Les feuilles de fava sont disponibles au printemps sur les étals des marchés fermiers. Les feuilles proviennent de la plante de fève.


Hachis de petit-déjeuner à la patate douce Farro

Adapté du bar du petit-déjeuner du Centurion Club SFO, c'est un meilleur hachis de petit-déjeuner à la patate douce Farro, car il comprend à la fois des patates douces et une pléthore de saucisses au poulet pour le petit-déjeuner. .

Hachis de petit-déjeuner à la patate douce Farro

Une fiche de recette imprimable se trouve au bas de cet article

Et même si vous vous retrouvez sans aucun dommage à vos biens personnels, les conséquences sont difficiles.

Parfois, principalement parce que vous avez pu rentrer chez vous et que vous en connaissez beaucoup qui ne l'ont pas fait. Tant de gens, plus de 6 000, n'ont pas de maison où rentrer. Des gens qui ont perdu tout ce qu'ils possédaient, tous leurs souvenirs, tous leurs "moments de vie" en quelques minutes.

L'ampleur et le rythme des incendies qui ont frappé la région viticole, Sonoma et Napa, étaient insondables. L'intensité, la vitesse à laquelle ils voyageaient, était rapide et furieuse. Les résidents avaient littéralement quelques minutes pour évacuer les routes qui brûlaient des deux côtés. Les autoroutes ont été transformées en rues à sens unique. Les gens ont été surpris de trouver des voitures allant vers le nord dans les voies en direction sud.

Alors que nous étions évacués de notre maison pendant 8 jours, nous avons pu y retourner, toujours debout, un peu enfumés, mais tout intact. Mais je pense qu'il y a un peu de culpabilité chez les survivants quand on pense à tous ceux qui n'ont pas de maison, qui n'ont même pas d'endroit où aller en ce moment. Cela enlève un peu de votre sentiment de bonheur.

Vous vivez, ils vivent, mais vous avez un endroit où vivre.

Mais la vie continue et la nourriture réconfortante est un bon début pour se sentir plus à l'aise.

Et croyez-le ou non, cette recette pour Hachis de petit-déjeuner à la patate douce Farro est maintenant l'un des BB’s et mes aliments réconfortants.

La grande évasion

Nous nous sommes assis dans le salon pour regarder une émission ou une autre la nuit du dimanche 8 octobre. Alors que nous montions les escaliers pour aller nous coucher, j'ai regardé par la fenêtre et j'ai vu ce qui ressemblait à quelque chose de complètement surréaliste. Ce n'est pas normal.

“Um chérie, ” j'ai dit, “viens voir ça.”

“Quoi, dit-il, légèrement irrité.

Ce n'est pas bien. Nous avons passé le reste de la nuit à regarder et à attendre de voir ce qui allait se passer. Lorsque le feu était devant et derrière notre maison, nous savions que nous serions évacués.

Nous avions prévu un voyage d'affaires à Chicago à partir de mardi, alors nous avons fait la chose logique. Nous avons obtenu tout ce que nous pouvions faire de la maison et dans la sécurité de l'appartement de notre fils et sommes allés passer la nuit près de SFO. Si la maison allait brûler, cela se ferait avec ou sans nous et nous avons pensé que les logements à Chicago seraient beaucoup plus confortables que ceux d'un centre d'évacuation.

On regarderait de loin. De Chicago.

Mardi matin nous ne sommes toujours pas en mode évacuation obligatoire, mais volontaire. Au moment où nous sommes à l'aéroport pour notre vol, nous sommes officiellement évacués. Nous espérons le meilleur à notre retour.

Lorsque nous voyageons, si possible, nous allons au club car ils ont une configuration assez agréable pour le petit-déjeuner. Farro Poulet Saucisse Hash, quiche, fruits. Brian voyage tellement que c'est comme de la nourriture réconfortante pour lui. Il se sent chez lui sur la route. Ça et Sandy au Kiosque où il achète toujours son papier et son eau pour voyager.

SFO – où tout le monde connaît votre nom.

Nous voyageons donc à Chicago et faisons ce qui doit être fait en regardant de loin ce qui se passe chez nous.

En regardant, nous voyons cette image.

“Où pensez-vous que c'est ?” demande BB.

"Je pense que c'est en haut de notre rue" je réponds.

Est-ce bon ou mauvais? Il s'est avéré que c'était bon. C'est à ce moment-là que Cal-Fire a pu commencer à lutter contre la multitude d'incendies. Auparavant, les incendies se déplaçaient si vite, attisés par des vents violents, avec des rafales à plus de 75 MPH, tout ce qui pouvait être fait était de mettre les gens hors de danger. Maintenant que les conditions avaient changé, ils allumaient des retours de flamme pour arrêter les incendies de leur chemin destructeur. Notre quartier a été l'un des premiers à avoir un retour de flamme réussi.

Mais nous sommes toujours évacués.

A notre retour, nous réservons une chambre dans un Residence Inn (je veux une cuisine, vraiment) et attendons. Le lundi 16, nous sommes autorisés à rentrer chez nous. Il est toujours debout.

Mais la dévastation de tant de maisons perdues est dans nos esprits, alors comme je l'ai dit, nous nous tournons vers la nourriture réconfortante.

Le dimanche après – Comfort Food

Le problème avec le hachis du petit-déjeuner à l'Amex Club, c'est que tout le monde sort toutes les saucisses de poulet. Presque tout ce qui reste est le farro, et bien que bon, j'ai pensé que ce serait mieux s'il contenait des saucisses. Donc, le premier dimanche où nous sommes à la maison, je dis à BB que je vais faire le hachis du club, mais en fait, j'y ai mis des saucisses de poulet et j'ai pensé que les patates douces seraient un bon ajout.

Qu'y a-t-il dedans ?

Farro

Aussi connu sous le nom d'emmer, est une ancienne variété de blé. Il garde sa texture al dente quelle que soit la durée de cuisson. J'aime cuisiner le farro de la même manière que les pâtes en les faisant bouillir dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Mon farro de choix est le farro de 10 minutes de Trader Joe. La plupart des farro prennent 25 à 30 minutes à cuire, j'aime donc la commodité rapide de 10 minutes une fois que l'eau a bouilli.

Patate douce

Les patates douces sont une excellente source de vitamine A (sous forme de bêta-carotène). Ils sont également une très bonne source de vitamine C, de manganèse, de cuivre, d'acide pantothénique et de vitamine B6. De plus, ils sont une bonne source de potassium, de fibres alimentaires, niacine, vitamine B1, vitamine B2 et phosphore.

Dans cette recette, je pele et fais simplement un petit dés de pomme de terre - juste un peu plus gros que la taille du farro cuit - un peu moins qu'un dé de 1/2 pouce. Une fois que le farro a laissé environ 5 minutes de cuisson, j'ai ajouté la patate douce coupée en dés pour la cuisson. Ensuite, égouttez-les tous les deux dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Saucisse au poulet

Comme ils l'utilisent dans le club Amex, juste de la saucisse de poulet. J'aime Jenny O'8217s. Faible en gras avec une belle saveur. Coupez-les simplement en tranches d'environ 1/2 pouce. Vous pouvez utiliser une saucisse de poulet aux pommes, mais je trouve que c'est un peu sucré, alors j'aime n'utiliser que de la saucisse pour le petit-déjeuner. Ça a le goût de la saucisse.

Les épices

Pour dire la vérité, je ne suis pas sûr des épices qu'ils utilisent au club. C'est difficile à dire, mais je pense que c'est du thym et peut-être du sel et du poivre. C'est assez fade et comme vous le savez, cher lecteur, je ne suis pas un grand fan de fade. J'ai donc utilisé de la poudre d'ail et d'oignon, ainsi que mon combo préféré avec de la poudre de chili de patate douce, d'ancho et de chipotle. Sel et poivre bien sûr. Les épices doivent toujours être utilisées au goût.

Alors que de nombreuses maisons et entreprises ont été perdues, beaucoup ont également survécu. Et quelle que soit votre source d'information, ce n'est pas aussi mauvais qu'il n'y paraît, je veux dire, c'est mauvais, mais nous sommes ouverts aux affaires. Et nous avons besoin que vous veniez bientôt acheter nos vins, manger dans nos restaurants et séjourner dans nos hôtels.

Pour ceux d'entre nous qui le peuvent, nous faisons ce que nous pouvons pour ceux qui sont déplacés ou qui ont juste besoin d'un câlin et d'un coup de main. Nous aidons à nourrir nos concitoyens. Et nous sommes prêts à vous accueillir à nouveau dans notre ville, notre comté, notre vignoble ou notre entreprise.

Nous restons

Bravo et merci à tous les premiers intervenants !


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farro, non cuit
  • 1 (14 onces) boîte de bouillon de légumes
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu Hunt's®, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola pure Wesson®, divisées
  • 2 tasses de courgettes coupées en quatre sur la longueur, tranchées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de poivron vert en dés
  • ½ tasse d'oignon jaune haché
  • ½ tasse de grains de maïs frais
  • 1 cuillère à café d'ail finement haché
  • 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, égouttés, rincés
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Mélanger le farro, le bouillon, les tomates non égouttées et 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les courgettes et saupoudrer de la moitié du cumin et du sel. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en remuant de temps en temps. Retirer de la poêle, réserver et réserver au chaud.

Ajouter le poivron, l'oignon, le maïs et l'ail, saupoudrer du cumin restant et du sel. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les haricots, chauffer 2 minutes de plus. Remettre les courgettes dans la poêle avec le farro cuit en remuant pour combiner. Garnir de coriandre avant de servir.


Comment le faire

Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau. Ajouter le farro, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement moelleux. Égoutter.

Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les œufs froids, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 6 minutes. Placer les œufs dans un bol d'eau glacée et laisser reposer 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Égoutter et éplucher.

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le cumin cuire 30 secondes en remuant constamment. Ajouter le farro et 1/4 cuillère à thé de sel et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Placer 2/3 tasse de mélange de farro dans chaque bol. Couper soigneusement en deux un œuf dans chaque bol. Ajouter une moitié d'avocat dans chaque bol. Saupoudrer le quart de cuillère à café de sel et de poivre restants uniformément sur le dessus. Garnir chacun de 1 1/2 cuillères à soupe de yogourt. Presser 1 quartier de citron sur chaque bol.


Salade de patates douces rôties à la méditerranéenne &

Parfois, j'aime imaginer que je vis une existence de blogueuse culinaire plus glamour. Un déjeuner dans lequel le déjeuner est plus qu'un méli-mélo de restes de livres de cuisine, et je me prépare de bons dîners tous les soirs. Tout cela se passe dans ma jolie cuisine autonettoyante carrelée en métro (une fille peut rêver !).

Ma réalité est bien différente. Je me suis intensément concentré sur la photographie du chapitre du petit-déjeuner pour mon livre de cuisine, j'ai donc vécu dans un pantalon de yoga et j'ai survécu avec des scones ces derniers temps. Ma table à manger s'est déplacée au milieu de mon salon, et un trépied se trouve maintenant là où ma table basse va habituellement. Tout est en désordre.

Avec un timing impeccable, Blue Apron m'a proposé de m'envoyer trois repas d'ingrédients (deux portions chacun), avec des instructions simples sur la façon de les préparer. Ils m'ont essentiellement nourri un bon déjeuner pour la première fois en une semaine. C'était incroyable. J'aurais pu pleurer.

Lorsque la vie devient très chargée, il est si facile de laisser tomber les repas sains. Les bons dîners sont plus que du carburant, ils sont un moment pour se reposer, se ressourcer et se connecter avec les amis et la famille. Ils sont importants et ils ne se font pas eux-mêmes.

Blue Apron facilite les dîners en expédiant des ingrédients parfaitement dosés et produits de manière durable avec des menus simples créés par un chef. Je me sentais presque un peu coupable d'accepter une aide extérieure et j'avais peur de créer plus de déchets avec des emballages supplémentaires. J'ai été soulagé quand j'ai ouvert la boîte de voir qu'ils ont totalement minimisé l'emballage (pas de polystyrène !), et proposent même des programmes de recyclage. Je vais leur renvoyer ma boîte (gratuitement) via USPS. Voici plus d'informations sur leurs options de recyclage.

Pendant cette période mouvementée, ce fut tout un soulagement de savoir que j'avais tous les ingrédients dont j'avais besoin qui m'attendaient dans le réfrigérateur. Les livraisons Blue Apron semblent être une solution parfaite pour les semaines particulièrement chargées, ou pour les soirées rendez-vous ou pour la première semaine dans une nouvelle maison. Je me vois offrir un envoi à de nouveaux parents qui aiment aussi cuisiner.

Alors aujourd'hui, je partage la délicieuse salade de patates douces rôties et farro que Blue Apron m'a expédiée. C'est quelque chose que je cuisinerais normalement, mais je n'aurais pas pensé à y ajouter une touche du Moyen-Orient avec de la menthe, de la ricotta salata et du sumac. Le sumac est une épice rougeâtre avec une délicieuse saveur acidulée presque citronnée.

Vous pouvez parcourir plus de recettes de Blue Apron ici, sans adhésion ni achat requis. Si vous voulez essayer Blue Apron par vous-même, ils offrent une offre spéciale aux lecteurs de Cookie et Kate : les 50 premiers lecteurs recevront deux repas gratuits sur leur première commande de Blue Apron ! Cliquez simplement ici.


Résumé de la recette

  • 2 livres de patates douces (environ 4 moyennes), lavées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 gousses d'ail, non pelées
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de farro semi-perlé (environ 7 onces)
  • Zeste râpé et jus d'1 citron
  • 1/2 tasse d'aneth frais légèrement tassé, haché
  • 1/2 tasse de pousses de radis ou de roquette ou de bébé cresson, et plus pour la garniture

Préchauffer le four à 425 degrés. Répartir les patates douces et l'ail entre 2 plaques à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour enrober et étendre en une seule couche. Rôtir, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, couvrir le farro avec 4 pouces d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, 30 à 35 minutes. Égoutter et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel.

Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez l'ail des pelures et écrasez-le avec le zeste et le jus de citron dans un petit bol. Ajouter le mélange d'ail, les patates douces, l'aneth et les germes de farro en remuant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assaisonner de sel et de poivre, et garnir de pousses.


10 recettes de farro faciles et saines

Si vous avez besoin de plus de grains entiers dans votre vie, le farro est un bon point de départ. Cette céréale ancienne (c'était un aliment de base des anciens Romains) a beaucoup de saveur, ainsi qu'une bonne dose de fibres et de protéines. Une fois que vous avez compris la partie de cuisson de base, le farro est un ingrédient facile à servir de nombreuses manières différentes. Le seul problème est de choisir le bon type. Le farro semi-perlato (semi-perlé) s'est vu retirer une partie du son, et le farro perlato (perlé) s'est vu retirer encore plus de son. Ils cuisent respectivement en 15 et 25 minutes. Le son est entièrement intact dans le véritable farro à grains entiers, qui doit être trempé pendant 24 heures avant de cuire pendant 30 à 40 minutes. La plupart des recettes demandent du semi-perlato. En cas de doute, lisez les instructions de cuisson sur l'emballage. Les instructions devraient vous indiquer si le farro doit être trempé ou s'il peut être cuit immédiatement.

1. Burgers au farro et aux champignons de Suvir Saran

Lorsque vous vous lassez de la même vieille routine de soupe, salade, risotto avec farro, ce hamburger fera exploser les portes. Nous utilisons ici le terme « sain » au sens large, pour une recette avec une bonne dose de beurre et de fromage, mais lorsque vous faites le plein de farro nutritif au lieu de bœuf haché gras, c'est une étiquette juste. Obtenez la recette.

2. Soupe à la courge musquée, au chou frisé et au farro

Gardez celui-ci pour un dîner d'automne froid à la maison le samedi. Copieux et sain, il faut un certain temps pour se préparer, mais le gain en saveur vaut chaque étape. Obtenez notre recette de soupe à la courge musquée, au chou frisé et au farro.

3. Salade Farro de Charlie Bird

Une fois que vous avez mangé du farro préparé de cette façon - mijoté dans un « bouillon » de cidre de pomme assaisonné - cela changera la façon dont vous cuisinez n'importe quel grain robuste et moelleux (pensez à l'orge). Les grains sont infusés de saveur et assez bons pour être mangés en solo, mais soyons honnêtes : l'huile d'olive haut de gamme et le parmesan sont la vraie raison pour laquelle vous ferez cette salade saine encore et encore. Obtenez la recette.

4. Salade de farro balsamique avec tomates, légumes grillés et chou frisé

Considérez cela comme votre «recette» de nettoyage du réfrigérateur après la cuisson - une façon d'utiliser tous les restes de légumes grillés que personne n'a mangés parce que les cheeseburgers étaient si bons. Rehaussée d'une vinaigrette exceptionnelle aux herbes, cette salade du midi en semaine constitue le deuxième cheeseburger. Obtenez la recette.

5. Pétoncles poêlés avec salade de farro au citron et roquette

Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas d'excellents pétoncles - cette salade de farro et de roquette percutante et lumineuse sera votre nouveau "lit" de prédilection pour tous les fruits de mer ou poissons légers que vous servez. N'oubliez pas d'utiliser du farro semi-perlé, qui ne nécessite pas de trempage pendant la nuit. Obtenez notre recette de pétoncles poêlés avec salade de farro au citron et de roquette.

6. Farro aux haricots noirs avec avocat

Considérez cela comme un riff sain et plein de saveurs sur du riz et des haricots ordinaires. La recette demande du farro précuit, ce qui réduit le temps de préparation à pratiquement rien et en fait un repas de semaine facile à préparer. Le farro précuit se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Obtenez la recette.

7. Salade de farro aux petits pois, asperges et feta

Lorsque vous êtes chargé d'apporter un plat d'accompagnement végétarien à un repas ou à un pique-nique de style repas-partage, c'est la salade de grains entiers qui fera de vous une légende. C'est ridiculement facile à préparer - faire mijoter le farro est la partie la plus laborieuse - et il offre à tous les niveaux : une dose de saveur de l'oignon rouge, du vinaigre de Xérès et de l'aneth, et une excellente texture (croquant, moelleux, fromage). Obtenez la recette.

8. One-Pan Farro aux tomates

Farro est difficile à trop cuire - les grains conservent vraiment leur texture moelleuse et fragmentée - mais il est très facile de ne pas trop cuire et cette saveur peut apparaître comme plus « aliment pour bétail » qu'al dente. Quelle que soit la recette, portez toujours une attention particulière aux instructions de cuisson sur le sac. Parce qu'il existe plusieurs variétés et que l'étiquetage est incohérent, les instructions sur l'emballage révéleront si le farro est perlé, semi-perlé ou à grains entiers. Obtenez la recette.

9. Salade de farro au curry

Si le mot « fade » vous vient à l'esprit chaque fois que vous pensez aux salades de grains entiers, cette salade de farro survoltée changera cet état d'esprit. Si vous préparez le farro à l'avance (le farro cuit se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur) et utilisez un poulet rôti du commerce (ou le faites entièrement végétarien), vous pouvez déchirer ce repas en 20 minutes environ. Laisser reposer le farro et les assaisonnements quelques heures, voire toute la nuit, enrichit encore plus la saveur. Obtenez la recette.

10. Porridge Farro à la noix de coco et à la mangue

Ne laissez pas le mot « bouillie » vous dissuader. Cette version exotique de la farine d'avoine nature fera de votre sortie du lit quelque chose que vous attendez avec impatience. Obtenez notre recette de Porridge Farro à la noix de coco et à la mangue.

Colleen Rush est une écrivaine gastronomique et touristique qui mange, boit, cuisine et écrit principalement à la Nouvelle-Orléans, mais aussi… partout ailleurs. Elle est l'auteur de "The Mere Mortal's Guide to Fine Dining" (Broadway Books, 2006), et co-auteur de "Low & Slow: Master the Art of Barbecue in 5 Easy Lessons" (Running Press, 2009) et du prochain "Low & Slow 2: L'art du barbecue, de la torréfaction de la fumée et du durcissement de base » (Running Press, 2015). Suivez-la sur Twitter ou Instagram.


Les directions

Cuire le farro dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Écumez toute mousse qui monte pendant la cuisson. Égoutter, et rincer.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les creminis, le thym, 1 cuillère à café de sel et un généreux broyage de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide, que les oignons deviennent translucides et que l'humidité s'évapore presque, environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le xérès. Laisser bouillonner régulièrement jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le farro et la crème sure. Assaisonner avec 2 cuillères à café de jus de citron (en ajouter plus au goût) et du sel et du poivre supplémentaires. Couvrir pour garder au chaud pendant que vous préparez les œufs.

Remplissez une casserole moyenne à moitié avec de l'eau. Portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et baissez le feu jusqu'à ce qu'il fasse une petite bulle. Casser 1 œuf dans un petit ramequin. Faites tourner une cuillère en bois dans l'eau pour créer un tourbillon, puis versez l'œuf dans l'eau tourbillonnante. Répétez immédiatement avec les œufs restants, en poussant les œufs sur le côté pour qu'ils ne s'agglutinent pas. Pocher les œufs exactement 3 minutes en les retournant pendant la dernière minute de cuisson. (Si vous êtes novice, essayez de braconner 1 ou 2 à la fois.)

Pour servir, répartir le mélange de farro dans quatre assiettes de service. Retirez chaque œuf avec une écumoire, épongez doucement avec du papier absorbant et posez-le sur chaque monticule de farro. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.


Faire griller les graines de coriandre et les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent tout juste à prendre de la couleur, environ 3 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir. Ajouter les grains de poivre et broyer finement, réserver.

Purée de coriandre, persil, menthe, 1 c. jus de citron et ¼ tasse d'eau dans un mélangeur, en ajoutant plus d'eau 1 c. à la fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. Transférer dans un petit bol. Ajouter l'huile, le zeste de citron, les flocons de piment rouge et le mélange d'épices réservé. Assaisonner la chermoula avec du sel et plus de jus de citron si nécessaire.

Cuire le farro dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, 30 à 40 minutes. Bien égoutter le farro et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°. Mélanger les patates douces sur une grande plaque à pâtisserie à rebords avec 2 c. huile pour enrober assaisonner avec du sel. Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, de 12 à 15 minutes.

Chauffer les 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque croustillant, de 7 à 9 minutes. Ajouter l'oignon et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, de 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et les choux de Bruxelles et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et que les choux de Bruxelles soient vert vif et croquants, environ 5 minutes. Ajouter le farro, les patates douces et 1 c. graines de benne. Cuire le hachis, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le farro soit chaud, environ 3 minutes, assaisonner de sel et de poivre.

Pour servir, répartir le hachis dans les assiettes et garnir d'œufs. Verser la chermoula dessus et parsemer de graines de benne.


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