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Crème glacée au maïs sucré d'été

Crème glacée au maïs sucré d'été


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C'est indéniablement la saison du maïs, et pour cela nous devrions nous en réjouir.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Nous avons une recette divine de Risotto au Maïs, que j'ai eu l'occasion de déguster dans notre Cuisine Test l'année dernière. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche - du maïs frais, de l'ail, de l'oignon, des poivrons rouges et d'une généreuse portion de beurre. Je pourrais en jaillir éternellement.

Dans l'Oregon, les artisans glaciers Stuart et Emily Phillips préparent une glace au maïs sucré avec un tourbillon de beurre au miel. Si vous souhaitez faire le vôtre, ils ont été assez gentils pour partager la recette. (Si vous n'êtes pas allé dans l'Oregon, vous devriez vraiment y aller. La crème glacée est toujours une bonne raison de planifier un voyage, tout comme une bonne bière, un bon café et des paysages incroyables.)

Vous trouverez ci-dessous la recette de Stuart et Emily pour la crème glacée au maïs sucré avec du beurre de miel, ainsi qu'une version allégée. Leur version originale est un peu riche en gras sat pour nos standards. Si vous avez de la place dans votre budget de graisse assis parce que vous avez été bon toute la semaine, allez-y. Ou tenez-vous-en à une portion plus petite pour contrôler votre nombre de graisses. Si vous voulez toujours le plaisir de la crème glacée au maïs, sans vous soucier de casser votre régime, consultez notre version.

Recette originale : crème glacée au maïs sucré avec tourbillon de beurre au miel

Crème glacée au maïs sucré avec tourbillon de beurre au miel : version allégée

Base de crème glacéeDonne environ 1 litre2 épis de maïs1 1/4 tasse de crème2 1/2 tasses de lait écrémé à 1 %3/4 tasse de sucre1/3 tasse de fécule de maïs ou de fécule de tapioca1/2 cuillère à café d'extrait de vanillePincée de sel de mer

Pour le tourbillon de beurre au miel :

1/4 tasse de miel 1/4 tasse de sucre1 cuillère à soupe de beurre coupé en petits morceaux 1/4 tasse de crème

Nous allons faire essentiellement la même chose que ci-dessus, sauf qu'au lieu d'utiliser 2 tasses de crème pour infuser le maïs, nous allons utiliser 1 1/4 tasse, ce qui devrait suffire juste pour les couvrir. Ensuite, lorsque nous "ramenons le liquide à 2 tasses", nous allons utiliser du lait au lieu de la crème.

1. Retirez les grains des épis, coupez les épis en trois.

2. Porter la crème à ébullition, retirer du feu. Ajouter les grains et les épis de maïs; infuser 10-15 minutes, jusqu'à ce que la crème ait le goût du maïs. Égoutter le maïs de la crème. Presser les grains pour faire sortir toute la crème. Mesurez la crème et ajoutez du lait supplémentaire, environ 1 1/4 tasse pour ramener le liquide à 2 tasses.

3. Ajoutez le sucre au mélange lait-crème, remuez et portez à ébullition, remuez de temps en temps pour éviter de brûler.

4. Pendant que la crème chauffe, mélanger 1 1/4 de lait restant à la fécule de maïs.

5. Une fois la crème à ébullition, réduire à feu moyen et incorporer le mélange amidon/lait. Porter à ébullition en remuant constamment.

6. Retirer la base du feu et incorporer la vanille et le sel. Refroidir le fond et laisser reposer au moins 8 heures.

7. Barattage selon les instructions de votre machine. Pendant ce temps, faites tourbillonner le beurre au miel.

8. Retirer de la machine et incorporer le Honey Butter Swirl, placer du papier ciré directement sur la crème glacée et le congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Puis servez et dégustez.

Tourbillon de beurre au miel

Faire fondre 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse de miel à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Retirer du feu; incorporer le beurre et la crème restante, attention cela peut éclabousser.

Pour 8 personnes (portion : 1/2 tasse) : 197 calories, 7,4 g de matières grasses (4,6 g de sat), 83 mg de sodium

Aviez-vous un autre moyen de l'alléger ? On aimerait bien savoir ! Parle-nous-en dans les commentaires.


Crème glacée au maïs sucré

Le maïs sucré d'été est un régal, et cette simple crème glacée tire le meilleur parti des saveurs riches et douces du maïs sucré. J'adore le maïs sucré sauté au beurre - la chaleur et le gras augmentent la profondeur de la saveur lorsque les sucres naturels se caramélisent dans la poêle et que les amidons gélifient dans les grains. J'utilise cette technique de cuisson simple dans cette crème glacée, créant une saveur de maïs profonde et beurrée. C'est un peu comme si la crème glacée à la vanille et le maïs sucré au beurre avaient un bébé de crème glacée !

Glace au maïs sucré aux cerises

Cette crème glacée capture la saveur du maïs au caramel ou du maïs en bouilloire - vous choisissez la saveur que vous voulez en fonction de la quantité de sucre brun et/ou blanc que vous utilisez. Associer cette crème glacée à des cerises bing fraîches macérées fait monter la saveur d'un cran.

maïs sucré bicolore de ma boîte CSA

Il s'agit d'une crème glacée de style crème anglaise, utilisant des jaunes d'œufs pour en faire une crème glacée riche et crémeuse. Mon mélangeur Vitamix permet d'obtenir rapidement cette base de crème glacée lisse et crémeuse. L'ajout de grains de maïs réservés mélangés juste avant la congélation apporte une touche de texture et une saveur de maïs frais à la crème glacée finale. Prendre plaisir!


Crème glacée au maïs sucré

Nous aimons le maïs chez nous et le mangeons chaque fois que nous en avons l'occasion et je suis également à la recherche de nouvelles façons de cuisiner avec. J'ai fait du pain de maïs, de la chaudrée de maïs au homard, de la chaudrée de maïs au cheddar, de la casserole de maïs de mon mari, de la salade de maïs, des gâteaux de maïs et, bien sûr, du maïs grillé. Imaginez ma joie lorsque j'ai vu une recette de glace au maïs dans la section food du New York Times !

Ma famille retroussait le nez à la moindre mention. J'étais là pour leur prouver qu'ils avaient tort.

Et je suis sûr qu'ils ne peuvent pas rester hors du congélateur !

Commencez par couper le maïs de 4 épis de maïs.

Mettez les épis et le maïs dans une casserole avec le lait et la crème (oui, c'est riche !). Porter à ébullition et laisser reposer pendant une heure pour que la saveur de maïs infuse la crème. Au bout d'une heure, retirez les épis et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les grains de maïs dans la crème jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange sur le feu et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la pâte de vanille dans un bol séparé. Vous devrez introduire le mélange de crème chaude dans l'œuf en ajoutant lentement une tasse du mélange de lait dans les jaunes avant de combiner les jaunes avec le lait dans la casserole. Vous ne voulez pas que ces jaunes vous caillent dessus ! Cuire jusqu'à épaississement pendant environ 10 minutes.

C'est la partie fastidieuse dont vous avez besoin pour éliminer les solides en passant la crème pâtissière à travers un tamis jusqu'à ce que la crème soit pressée.

Refroidir le mélange pendant plusieurs heures. La crème pâtissière est maintenant prête à se transformer en crème glacée dans votre sorbetière. Suivez les instructions du fabricant.

Garnissez ce délice d'une garniture aux mûres fraîches et vous chanterez l'ÉTÉ !


Crème glacée au maïs sucré avec tourbillon de myrtilles

Crème glacée aux bleuets et maïs sucré frais est mon nouveau dessert d'été préféré.

Mon ami a cueilli le maïs dans sa ferme, Burn&rsquos Produce Stand.

Nous avons cueilli les myrtilles de Golden Bell Farm, située juste à côté de nous. Nous n'avons pas trait la vache, mais nous avons gardé cette glace aussi fraîche et locale que possible.

Le résultat est un favori doux et crémeux de l'été. J'adore cette glace !

Lorsque j'ai entendu parler pour la première fois de la crème glacée au maïs sucré, je me suis senti perplexe. Qui mettrait du maïs dans la crème glacée? Mais ensuite, j'ai réalisé que le maïs que je mange ici à Nashville de la ferme de mon ami est si doux et frais qu'il serait logique de l'incorporer à de la crème épaisse.

Je me suis inspiré de mon livre de recettes de crème glacée préféré, Jeni&rsquos Splendid Ice Cream. Ses recettes sont sans œufs, ce que je préfère, et elle utilise du fromage à la crème et de la fécule de maïs. Tout cela semble si étrange, mais vous vous retrouvez avec une crème glacée très crémeuse qui reste crémeuse lorsque vous la congelez. C'est tout ce que j'aime dans mon dessert préféré.

Le maïs était si sucré que j'ai coupé une partie du sucre et du sirop de maïs de la recette originale. Même alors, je l'ai trouvé un peu sucré, vous devrez donc peut-être faire des ajustements comme vous préférez.

J'ai utilisé ma propre recette de sauce aux myrtilles d'ici, que vous pouvez utiliser pour faire une délicieuse tarte aux myrtilles. Vous pouvez sauter le tapioca si vous voulez, mais j'aime la façon dont il épaissit la sauce.

La cueillette des bleuets est une tradition estivale par ici. Nous avons eu une chaleur étouffante qui est au-delà de l'horrible. Cependant, le jour où nous avons cueilli, nous avons eu une brève pause météo et nous sommes entrés dans les hauts buissons sur lesquels il venait de pleuvoir. Ce fut la journée de cueillette la plus confortable que nous ayons jamais connue. L'année dernière, Marshall s'est fait piquer par une abeille, ce qui a coupé court à notre cueillette et l'a rendu assez réticent à revenir, mais vous pouvez voir par son sourire (garçon à droite) que tout s'est bien passé cette année. Le seul problème que nous ayons lors de la cueillette est qu'ils sont tous les deux (jumeaux identiques) légèrement daltoniens et peuvent distinguer le rouge du bleu. Vous ne voulez pas de ces baies rouges pas encore mûres, mais nous avons réussi à ramener à la maison un paquet.

Nous avons eu huit livres pour 24 $, fiers et satisfaits. Consultez mon dernier article, Comment faire une tarte aux bleuets et sept variantes, et si vous allez cueillir des myrtilles, Voici quelques bons conseils pour la cueillette, la conservation et la congélation.

La prochaine fois que je ferai la glace au maïs sucré, je vais l'associer aux mûres et réajuster le sucre, car les mûres sont plus acidulées que les myrtilles, mais c'est une si belle combinaison.

Alors dites-moi, cuisinez-vous déjà en dehors de la boîte ? Quelle est la chose la plus intéressante que vous ayez jamais faite ou mangée ? Le son de la glace au maïs sucré vous semble-t-il bon ?


Glace au maïs sucré avec sauce au caramel salé



Quelle est la saveur de crème glacée la plus étrange que vous ayez jamais eue ? Êtes-vous du genre chocolat ou vanille, ou cherchez-vous quelque chose d'un peu différent ??

Au début de l'été, je feuilletais mon exemplaire du magazine Every Day with Rachael Ray. Et là, j'ai vu quelque chose que je voulais. Alors. Pops glacés au maïs et au caramel. Je n'avais jamais mangé de glace au maïs sucré, mais ces sucettes glacées à base de glace au maïs sucré avec un centre de caramel viennent de m'interpeller. Et donc je les ai faits. Et j'ai eu quelques soucis. Ils n'ont pas complètement fonctionné pour moi, mais j'ai toujours adoré l'idée. Je veux dire, qui n'aime pas le maïs au caramel ? Bien sûr, le maïs n'est pas votre saveur typique de crème glacée, mais il est naturellement sucré, il est donc naturel qu'il fasse une bonne crème glacée. La bonne chose à propos de ces sucettes glacées ratées, c'est que je savais que j'aimais les saveurs, je devais juste trouver comment les faire fonctionner pour moi.

Et heureusement, cette recette a fonctionné pour moi !! Ce n'était pas aussi crémeux que je l'espérais, mais MIAM. La glace au maïs sucré était délicieuse, mais ajoutez la sauce au caramel salé et c'était complètement divin. J'espérais de beaux rubans de caramel qui transparaissaient dans la glace, mais mon caramel était encore trop chaud lorsque je l'ai incorporé, alors assurez-vous de préparer la sauce caramel bien avant la glace ! Et vraiment, si vous serviez cette glace à quelqu'un qui ne savait pas qu'il y avait du maïs dedans, il ne serait probablement pas en mesure de mettre le doigt sur la saveur. Mais une fois que vous savez qu'il est là, il y a certainement une saveur de maïs distinctive. J'ai adoré chaque bouchée ! Déplacez-vous, glace à la vanille nature – il y a un nouveau favori en ville !!

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Crème glacée au maïs sucré salé

La vraie saveur et la vraie texture du maïs transparaissent dans cette crème glacée, inspirée de ce qui est servi à Empellon à New York.

Servir seul ou saisir une boule pour les sandwichs à la crème glacée au maïs sucré salé voir la recette associée.

Prenez de l'avance : Les épis et les grains de maïs trempent dans le lait pendant une heure avant de faire la base. Cette étape peut être effectuée un jour à l'avance. Le mélange de base doit être réfrigéré pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain. La crème glacée, après barattage, peut être consommée immédiatement pour une consistance molle. Pour une texture plus ferme, couvrir et congeler pendant 3 heures avant de servir.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 8 portions pour 1 litre

Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Mélanger le lait, les grains de maïs et les épis dans une casserole moyenne à feu moyen. Dès que des bulles apparaissent sur les bords de la poêle, cuire 8 à 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser le maïs dans le lait pendant 1 heure.

Placez les épis refroidis dans la poêle. Raclez un couteau émoussé contre chacun pour libérer tout liquide restant, puis jetez les épis. Transférer le lait et les grains de maïs dans un mélangeur en purée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à consistance lisse.

Essuyez la casserole, puis ajoutez la crème épaisse, le sucre et le sel en remuant pour incorporer.

Versez le mélange de maïs en purée à travers une passoire à mailles fines directement dans le mélange de crème de la casserole, en éliminant tous les solides. Cuire à feu moyen pendant 7 à 9 minutes, en veillant à ce que le sucre soit dissous.

Filtrer à travers la passoire à mailles fines (à nouveau), dans un récipient de stockage. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 2 heures ou, de préférence, toute la nuit. Ceci est votre base de crème glacée.

Fouetter la base réfrigérée, puis verser dans le récipient d'une sorbetière. Baratter selon les instructions du fabricant. Pour une consistance moelleuse, la glace peut être servie tout de suite. Ou transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur, couvrez et congelez pendant 2 à 3 heures.

Source de la recette

Adapté du chef Alex Stupak d'Empellon à New York, par l'auteur du livre de cuisine et Bring It! chroniqueuse Cathy Barrow.


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Glace coco-ananas :

Préparez la base de crème glacée sucrée comme ci-dessus, mais incorporez 2 cuillères à soupe de rhum à la noix de coco au mélange avant de congeler. Pour l'ananas caramélisé, dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter 3 1/2 tasses d'ananas frais haché et 2 cuillères à soupe de cassonade tassée. Cuire en remuant pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'ananas soit doré, en remuant de temps en temps. Retirer et refroidir. Après avoir congelé la crème glacée, incorporer le mélange d'ananas et 1 tasse de noix de coco râpée grillée. Analyse nutritionnelle par portion : 386 calories, 5 g de protéines, 37 g de glucides, 25 g de matières grasses totales (16 g de matières grasses saturées), 69 mg de cholestérol, 2 g fibres, 32 g de sucre total, 20 % de vitamine A, 37 % de vitamine C, 212 mg de sodium, 11 % de calcium, 3 % de fer


Crème glacée au maïs sucré d'été - Recettes

Pour la crème glacée au maïs sucré d'été :

3 gros épis de maïs sucré, décortiqués

1 tasse de crème à fouetter épaisse ou moitié-moitié

Pour les cookies au beurre salé :

10 cuillères à soupe de beurre salé à l'européenne (comme Lurpak), ramolli

Fleur de sel ou gros sel de mer pour saupoudrer (facultatif)

Préparez la crème glacée : À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les grains des épis de maïs dans une grande casserole. Casser les épis de maïs en deux et les ajouter dans la casserole. Versez le lait sur le maïs, ajoutez le bâton de cannelle et mettez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition en remuant de temps en temps, couvrez la casserole et éteignez le feu. Laisser infuser le mélange pendant 1 heure.

Retirez les épis de maïs et le bâton de cannelle du mélange et jetez-les. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur traditionnel, mélangez le lait et les grains de maïs jusqu'à ce que le maïs soit brisé en petits morceaux.

Placez une passoire à mailles sur un grand bol et versez le mélange sur la passoire, en appuyant doucement sur les solides pour libérer autant de liquide que possible. Jeter les solides.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sucre et le sel. Dans une grande casserole, mélanger le mélange de lait, la crème et le sucre restant. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

Tempérer les jaunes d'œufs en versant progressivement la moitié du mélange de lait chaud dans le bol, en fouettant constamment. Remettre progressivement ce mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne pas faire bouillir !), 3-4 minutes.

Transférer le mélange dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir pendant 10 minutes. Presser une pellicule plastique sur la surface de la crème anglaise et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit très froide, au moins 6 heures.

Congelez la crème glacée dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être prélevé et servir.

Préparez les biscuits : Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le sel et l'œuf et battre jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les parois du bol si nécessaire. Avec le mélangeur à basse vitesse, mélanger la farine jusqu'à homogénéité.

Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en un disque plat. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350F degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et fariner légèrement un plan de travail. Abaisser l'un des disques de pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond, cannelé ou en forme de petit (1-2 pouces), découpez des formes et transférez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Si désiré, badigeonner légèrement le dessus des biscuits avec de l'eau et garnir chaque biscuit de quelques grains de sel de mer ou de fleur de sel. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en reroulant les chutes si nécessaire. Cuire les biscuits pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris et très légèrement dorés. Laisser refroidir et servir avec la crème glacée au maïs sucré d'été.


Commandez toujours un dessert

Un petit mot : J'ai initialement partagé cet article et cette recette de crème glacée au maïs sucré salé en 2011 sur le site Web du magazine Real Simple, mais après une refonte il y a quelques années, l'article et la recette ont été supprimés. Avec la saison estivale du maïs sucré qui approche, j'ai décidé de la partager à nouveau ici. Je sais que les saveurs peuvent sembler un peu inhabituelles, mais je vous promets qu'elles sont incroyables !

Mon mari et moi avons un restaurant préféré dans lequel nous revenons encore et encore les soirs où nous avons envie de sortir le soir, mais nous ne voulons pas risquer le risque d'un mauvais repas dans un endroit inexploré.

Nous aimons cet endroit pour ses grandes boissons fortes, ses plats de fruits de mer savoureux et ses frites salées. Le seul problème? Leurs desserts sont horribles ! Sérieusement, de très mauvaises choses. Des gâteaux crayeux sans farine aux churros rassis, nous avons parcouru toute la carte des desserts en vain, à chaque fois dans l'espoir que ce plat sera peut-être bon.

Après environ sept déceptions de trop, nous étions prêts à admettre notre défaite et prévoyions de demander "juste le chèque" lorsque le serveur a mentionné avec désinvolture un nouveau dessert spécial. Nos oreilles se sont dressées alors qu'il décrivait un trio de crèmes glacées aux saveurs inhabituelles - cajeta salée (un caramel au lait de chèvre mexicain), fromage à la crème aux myrtilles et - attendez - du maïs d'été sucré! Avec un regard plein d'espoir, nous avons tenté notre chance et l'avons commandé.

Les saveurs de myrtille et de caramel n'étaient pas vraiment à la hauteur de leurs descriptions (Comment pouvaient-elles gâcher le caramel ?!), mais la glace au maïs sucré était une révélation !

Frais, sucré et beurré avec cette saveur délicate mais indubitable de maïs frais à chaque bouchée. Cela m'a rappelé le pain de cuillère sucré que j'ai grandi en mangeant lors des repas-partage à l'église et les poignées de bonbons au maïs soufflé au beurre que ma mère et moi partagions lors de nos voyages au centre commercial.

C'était comme l'été et la nostalgie réunis dans une seule gâterie fraîche et crémeuse, et je ne pouvais pas en avoir assez.

Pendant des jours après ce dîner, j'ai rêvé de crème glacée au maïs sucré et il n'a pas fallu longtemps pour que je commence à travailler sur ma propre version à la maison. Je voulais recréer le plat que j'avais mangé au restaurant, mais j'ai eu l'idée d'ajouter du sel pour ce maïs beurré sucré-salé classique à la saveur du barbecue dans l'arrière-cour.

Ne voulant pas utiliser uniquement du lait car cela peut souvent produire un résultat glacé avec les sorbetières à domicile, j'ai décidé d'essayer d'épaissir la base avec de la fécule de maïs en créant essentiellement un simple pudding que je pourrais ensuite transformer en crème glacée. C'est une technique que j'ai utilisée avec succès pour quelques autres glaces dans le passé et que j'aime à la fois pour sa facilité (pas de soucis pour les œufs brouillés !) et pour le toucher extra soyeux du produit final.

Les résultats étaient brillants ! Doux, estival et beurré, avec ce soupçon parfait de sel que j'ai imaginé. J'ai servi la crème glacée dans de petites coupes de crème glacée vintage surmontées de quelques grains de maïs frais et de quelques noisettes concassées, ces dernières qui, selon moi, ont très bien fonctionné pour faire ressortir la noisette naturelle du maïs.

Merci beaucoup d'avoir lu!


Recette de crème glacée au maïs sucré salé
Lorsque vous sélectionnez du maïs frais, recherchez des épis dodus avec des enveloppes vertes serrées qui sont fraîches et un peu humides dans votre main. Notez que les sucres naturels du maïs sucré commencent à se transformer en amidon à la minute où il est cueilli, alors achetez les épis les plus frais que vous puissiez trouver et assurez-vous de les utiliser un jour ou deux après les avoir ramenés à la maison.

Ingrédients
1 1/2 tasse de crème épaisse
3 tasses de lait entier + ½ tasse de lait entier, divisé
3 épis de maïs sucré frais, épluchés et coupés en 2-3 morceaux chacun
½ tasse + 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
1 gousse de vanille, entière
1 cuillère à café de bon sel de mer feuilleté (comme Maldon)
3 cuillères à soupe de fécule de maïs

les directions
Mélanger la crème épaisse, 3 tasses de lait, le maïs et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais à feu doux. Laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes environ. Éteignez le feu, retirez le maïs et utilisez un couteau pour couper les grains des épis. Remettre les grains et les épis de maïs dans le mélange de lait chaud avec le sucre et la cuillère à café de sel, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante, environ une heure.

Retirez les épis et la gousse de vanille, et transférez le lait et les grains de maïs dans un robot culinaire ou un mélangeur (ou utilisez un mixeur plongeant) et réduisez en purée jusqu'à consistance assez lisse. Passer à travers un tamis fin dans une casserole propre, en pressant autant de liquide à travers tout en éliminant tous les solides.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et le reste de la tasse de lait froid jusqu'à consistance lisse. Ajouter au mélange filtré et placer sur feu moyen, en remuant constamment dans une direction jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Continuez à cuire et remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que vous ne puissiez plus détecter le goût de la fécule de maïs. Éteignez le feu et transférez la base de maïs épaissie dans un bol propre. Appuyez un morceau de pellicule plastique contre la surface (cela aidera à empêcher la formation d'une peau pendant qu'elle refroidit) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Traitez le mélange réfrigéré dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Servir immédiatement pour une texture moelleuse ou transférer dans un récipient allant au congélateur et laisser congeler pendant 2-3 heures avant de servir pour une crème glacée plus ferme.