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Poulet Cacciatore

Poulet Cacciatore


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C'est un plat italien facile à préparer et authentique que vos amis et votre famille adoreront. Avec ses ingrédients faciles à trouver et sa recette simple à suivre, tout le monde peut maîtriser ce plat de poulet cacciatore.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 3/4 cuillères à café de poivre noir, divisé
  • Un poulet de 4 livres, coupé en morceaux
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 4 gousses d'ail, coupées en petits dés
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes
  • 1/3 tasse de vin rouge sec
  • 1/4 tasse de persil plat frais, haché grossièrement

Portions4

Calories par portion885

Équivalent folate (total)84µg21%

Riboflavine (B2)0,5mg28,7%


Recette authentique de cacciatore de poulet à l'italienne

Autour de ces quartiers, on parle souvent de la nourriture des pauvres. Cependant, nous ne le pensons pas d'une manière irrespectueuse, mais nous sommes plutôt impressionnés par la façon dont certains des meilleurs plats sont nés parce que les gens ont dû faire preuve de créativité et utiliser tout ce qu'ils ont trouvé dans leur cuisine.

C'est aussi un art en soi, car il ne suffit pas de prendre 10 ingrédients au hasard, de les jeter dans une casserole et d'espérer que le résultat sera comestible, mais il s'agit de trouver le bon équilibre… tout comme cette authentique recette italienne de cacciatore de poulet.

Le poulet cacciatore est une recette traditionnelle toscane, très populaire dans toute l'Italie, en particulier dans le nord du pays d'où vient une autre recette populaire, le minestrone. je

c'est une recette simple, mais incroyablement savoureuse, grâce à des ingrédients tels que les oignons, les tomates et le vin rouge, qui rehaussent la saveur du poulet.

Les origines de cette authentique recette italienne de poulet cacciatore se trouvent encore une fois chez les pauvres, à partir de poulets élevés par les agriculteurs.

Le plat est si populaire qu'il a même sa propre fête nationale le 15 octobre. "Cacciatore" signifie en fait "chasseur" en italien et certains disent que le premier plat de cacciatore n'avait même pas de poulet, mais de la viande de lapin. Cependant, dans le vrai style toscan, nous allons avec l'authentique.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les tomates italiennes, les champignons et l'oignon dans un grand bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre pour mélanger. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Étaler le mélange de légumes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées et que tous les légumes soient tendres, en remuant fréquemment, environ 50 minutes. Retirer du four et réserver. Réduire la température du four à 350 °F.

Étape 2

Saupoudrer le poulet de sel, de poivre et 1 cuillère à soupe de romarin. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle profonde allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans un bol. Ajouter le vin dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, en grattant les morceaux dorés, environ 1 minute. Incorporer les tomates en conserve avec le jus, puis le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. Remettre le poulet dans la sauce dans la poêle. Placer la poêle dans le four et rôtir à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec un couteau, environ 25 minutes. Retirer la poêle du four. Incorporer les légumes rôtis, 1/2 cuillère à soupe de romarin restant, la moitié de basilic et la moitié de câpres. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3

Placer les pâtes dans un grand bol peu profond. Garnir de poulet et de sauce. Parsemer du reste de basilic et de câpres.


Ingrédients

  • 2 poulets à griller (environ 2 ½ livres chacun, de préférence en plein air)
  • sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Farine tout usage
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, coupé en cubes de 1 pouce (environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes italiennes, de préférence San Marzano, avec du liquide, écrasées
  • 1 cuillère à café d'origan séché, de préférence de type sicilien ou grec séché sur la branche, émietté
  • 2 tasses de champignons blancs ou shiitake tranchés (environ 8 onces)
  • 1 chacun, poivrons rouges et jaunes, épépinés, épépinés et coupés en lanières de 1/2 pouce (environ 2 tasses au total)

Livre de recettes


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage pour enrober
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 poulet (4 livres), coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 tasses de champignons frais, coupés en quatre
  • sel et poivre au goût

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique. Agiter les morceaux de poulet dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Chauffer l'huile dans une grande poêle (une qui a un couvercle/couvercle). Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer de la poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les tomates, l'origan et le vin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les champignons et saler et poivrer au goût. Laisser mijoter encore 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poulet rôti entier, coupé en quartiers
  • 1 gros oignon, tranché
  • 8 onces de champignons frais, coupés en quartiers
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 3 brins de romarin
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 1 tasse de sauce tomate
  • ½ tasse d'eau
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 poivrons rouges, tranchés
  • 2 poivrons verts, tranchés

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Transférer dans un bol pour capturer les jus.

Incorporer les oignons et les champignons cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une grosse pincée de sel et de poivre. Incorporer l'ail, le romarin, les flocons de piment rouge, l'origan, la sauce tomate et l'eau.

Placez les morceaux de poulet et les jus qui se sont accumulés dans le bol sur les légumes cuits. Ajoutez plus de sel et de poivre. Placer les tranches de poivron sur le poulet.


Préparation

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350˚F.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire mijoter les champignons séchés et le bouillon pour reconstituer les champignons et parfumer le bouillon.

Dans une grande cocotte avec couvercle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, 3 tours de casserole. Ajouter 4 morceaux de poulet à la fois, épongés et assaisonnés de sel et de poivre. Faire dorer le poulet côté peau vers le bas, puis retourner, en dorant chaque fournée environ 8 minutes. Retirez et égouttez l'excès de graisse, en laissant une couche uniforme à peu près égale à la couche d'origine, mais ce sera maintenant un mélange de graisse de poulet et d'huile d'olive. Ajouter la pancetta et remuer 2 minutes, puis ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, le poireau, l'ail, la pâte de chili ou les piments, le bouquet d'herbes et le laurier, cuire pour ramollir 8 minutes de plus, ajouter le genièvre puis la pâte de tomate, remuer une minute, ajoutez le vin, ajoutez les tomates et émiettez-les, ajoutez la passata et les champignons et le bouillon, mélangez, puis emboîtez soigneusement le poulet dans la casserole, portez à ébullition, couvrez et mettez au four pendant 1 heure.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes les 10-15 dernières minutes du temps de rôtissage du poulet.

Lorsque le poulet sort, transférez la viande dans un plat et couvrez d'un peu de papier d'aluminium. Retirer le bouquet d'herbes et de laurier de la sauce et laisser mijoter en fouettant pour épaissir et mélanger.

Saler l'eau bouillante et cuire les pâtes 1 à 2 minutes avant les instructions sur l'emballage, en réservant une tasse d'eau de cuisson juste avant de les égoutter. Mélanger les pâtes avec la moitié de la sauce, l'eau de cuisson, environ 1 tasse de fromage, en ajoutant plus de sauce à votre goût.

Servir le poulet nappé d'un peu plus de sauce avec des pâtes saupoudrées de persil et passer plus de fromage à table.


Qu'est-ce que c'est

C'est une recette incroyablement simple composée de poulet et de mirepoix cuits et braisés dans un simple bouillon de tomates aux herbes. Cacciatore traduit de l'italien à l'anglais par "chasseur".

Le cacciatore est un style de cuisine, donc le style chasseur comprendrait certains ingrédients tels que les oignons, les herbes et les tomates. Encore une fois, c'est vraiment simple.

L'Italie, l'un des pays fondateurs de la cuisine moderne, n'était pas un pays trop riche dans les années 17 et 1800. Une grande partie des aliments italiens classiques dont vous entendrez parler et que vous mangerez aujourd'hui sont de simples aliments paysans.

C'est aux Italiens ce que le Poulet Cassoulet est aux Français.

Ces recettes sont simples, elles sont délicieuses et étaient principalement composées de ce qui restait ou de ce qui était facilement disponible. Vous verrez toutes sortes de variations ces jours-ci qui contiennent des tonnes d'herbes, d'olives et d'ingrédients aléatoires.

Je ne dis en aucun cas que ce sont de mauvais ajouts, mais ils ne reflètent tout simplement pas la nature classique de celui-ci. Le cacciatore de poulet italien utilise peu d'ingrédients et utilise du poulet ou du lapin. Ouais, j'ai dit lapin en plus facilement disponible.


Alors, qu'est-ce que le poulet cacciatore et d'où vient-il ?

Il s'agit d'un authentique ragoût de poulet à l'italienne de style chasseur, qui était à l'origine préparé avec tout ce que les paysans chassaient ce jour-là : faisan, lapin, trucs sauvages, tout ce que vous voulez ! Mais de nos jours, il est plus souvent préparé avec du poulet ou de la poule et un certain type de champignons sauvages, dans une sauce tomate au vin avec des herbes et des aromates.


Instructions

  1. Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet partout avec du sel et du poivre et le passer dans la farine. En travaillant par lots, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 12 minutes, et transférer dans une assiette. Ajouter le romarin, l'ail, la feuille de laurier, la carotte, le poivron et l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes.
  2. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les tomates. Porter à ébullition et cuire à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes. Découvrir et incorporer les olives, les câpres et le persil. Transférer le poulet dans un plat de service et servir avec la sauce versée sur le dessus.

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Commentaires:

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