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Recette de gombo aux crevettes et saucisses

Recette de gombo aux crevettes et saucisses



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Ce ragoût est délicieusement copieux et parfait pour les mois froids d'hiver. Servir avec du riz fraîchement cuit.

111 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450 g de saucisses fumées coupées en rondelles de 5 mm
  • 125 ml d'huile végétale
  • 1 (1,8 kg) de poulet entier, coupé en morceaux
  • 85g de farine nature
  • 325g d'oignon haché
  • 50 g d'oignons de printemps hachés
  • 100 g de poivron vert, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 900 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 2 litres d'eau
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • lime en poudre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h15min ›Prêt en :2h45min

  1. Dans une poêle moyenne, faire dorer la saucisse à feu moyen. Retirer de la poêle et égoutter sur des torchons pour enlever une partie du gras. Jeter la graisse dans la poêle.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu vif. Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Tourner fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Transférer le poulet dans un plat en laissant l'huile dans la poêle. Mettre le poulet de côté, mais garder au chaud.
  3. Faire un roux en fouettant la farine dans l'huile végétale chaude. Baisser le feu à doux. Continuez à cuire le mélange de farine et d'huile, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun foncé. Cela peut prendre 30 à 45 minutes ; plus le roux est foncé, meilleur est le gombo final.
  4. Lorsque le roux est de couleur brun foncé, ajoutez rapidement la saucisse, l'oignon, les oignons nouveaux, le poivron vert, le persil et l'ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient flétris, environ 10 minutes, en remuant constamment.
  5. Incorporer 500 ml d'eau et les épices. Ajouter les morceaux de poulet. Ajouter le reste de l'eau lentement. Porter le mélange à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
  6. Retirez les morceaux de poulet et conservez-les pour une autre utilisation. Ajouter les crevettes au gombo ; cuire environ 8 à 10 minutes de plus. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir le gombo dans des bols profonds. Saupoudrer de poudre de lime sur les portions individuelles et incorporer.

Ingrédients

La poudre de lime est également connue sous le nom de feuilles de sassafras. Il est utilisé comme épaississant. Vous pouvez acheter des feuilles de sassafras moulues dans des magasins spécialisés ou en ligne.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(128)

Avis en anglais (104)

par KimsKitchen3

C'était génial ! Mon ami de Louisianne m'a aidé à faire cela et m'a dit au lieu de remuer constamment le roux, de le laisser reposer pendant une minute ou deux, puis de remuer, de laisser reposer, etc. Je ne pense pas que mon roux aurait JAMAIS bruni si elle ne m'avait pas dit ça ! J'ai mis plus de poivron vert que nécessaire, une boîte de tomates, utilisé 1/2 huile d'olive et moitié d'huile végétale, à part cela, fidèle à la recette d'un excellent produit. Une autre note: mon amie m'a dit que sa mère faisait beaucoup de roux à la fois et le congèle dans des sacs pour que la prochaine fois, elle n'ait pas à rester aussi longtemps devant la cuisinière. Merci Merwin !-17 sept. 2007

par INTHEKITCHEN2

Je viens et vis toujours dans le sud de la Louisiane. Je pense que certaines personnes ne réalisent pas que la bonne cuisine du sud prend du temps. Les gens ici aiment cuisiner. Beaucoup d'entre nous basons nos week-ends sur la nourriture. . invitant nos amis et notre famille à partager de bons moments à l'extérieur par une belle journée à boire et à parler pendant que nous cuisinons un ragoût, du gombo, du jambalaya, de la sauce picante, etc. toute la journée. C'est agréable de s'asseoir et de sentir les bonnes odeurs tout en profitant de la journée. La bonne nourriture prend du temps et en vaut toujours la peine à la fin.-08 déc. 2004

par Ruthie Houston Barrett Blank

J'ai grandi en mangeant le gombo de ma mère, alors en lisant de nombreuses recettes et critiques, j'ai aussi eu quelques idées telles que le gombo doit avoir du gombo et des tomates ! Je pense que c'est la meilleure recette que j'ai trouvée. Je l'ai accéléré en faisant quelques étapes simultanément dans deux casseroles, donc mon temps de cuisson total était d'environ 2 heures.1. J'ai d'abord fait dorer le poulet dans de l'huile d'olive légère (qui résiste mieux à la chaleur que d'habitude) dans une poêle épaisse. J'ai mis le poulet de côté pour être rajouté et cuit dans le gombo pendant les 40 dernières minutes. (Poulet inclus, c'est comme ça que je connais le gombo.)2. Ensuite, j'ai fait cuire le roux dans la poêle épaisse en même temps que le brunissement de la saucisse (j'ai utilisé du polonais, tranché en cercles) dans une grande marmite. Pour le roux, j'ai ajouté à l'huile qui avait fait dorer le poulet plus d'huile d'olive et 1/4 tasse de beurre pour faire un total d'environ une tasse d'huile/beurre, et j'ai progressivement ajouté environ une tasse et demie de farine, en remuant constamment pour que le roux soit onctueux. J'aime utiliser une spatule en métal (alias tourneur) pour pouvoir racler rapidement le fond de la poêle et ne pas laisser le roux brûler.3. Pendant que la saucisse brunissait dans une casserole et le roux dans l'autre (en remuant toutes les deux minutes), j'ai haché finement la "trinité" cajon d'oignon, de poivron et de céleri. J'ai ajouté les légumes à la marmite à saucisses, ainsi que l'assaisonnement au cajon (sel, poivre, etc.), l'ail et un peu d'huile d'olive.4. Lorsque les légumes étaient fanés et que le roux était "plus foncé que le beurre de cacahuète", j'ai ajouté le roux aux saucisses et aux légumes, le 01 octobre 2008


Gumbo aux crevettes et aux saucisses faciles

Peu de plats sont plus réconfortants qu'un bol de gombo chaud. Lisez la suite pour savoir comment faire le meilleur lot de tous les temps.

1. Ne tournez pas le dos au roux.

Chaque bon gombo commence par un mélange de beurre et de farine appelé roux. Dans ce cas, nous faisons cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée, ce qui peut prendre environ 10 minutes. Pendant ce temps, vous devriez remuer un peu constamment. Il est très facile de brûler un roux, et si vous le faites, vous devez recommencer.

2. Choisissez judicieusement vos crevettes.

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous demandons des crevettes avec la queue. Bien que cela ne fasse pas ou ne casse pas votre gombo, les carapaces de crevettes ont TELLEMENT de saveur, nous préférons donc toujours les garder. Si manger des crevettes avec queue n'est pas votre truc, n'hésitez pas à les laisser de côté. En termes de taille, la taille de vos crevettes n'a pas vraiment d'importance, tant que vous les surveillez de près pendant la cuisson. Dès qu'ils deviennent opaques, ils sont prêts. La surcuisson des crevettes est super facile, il est donc important de surveiller attentivement afin de ne pas vous retrouver avec des crevettes moelleuses.

3. Andouille ou buste.

Certaines recettes qui demandent des saucisses vous donneront des options. Substituer un italien épicé pour une saucisse italienne chaude, ou une saucisse de poulet pour une saucisse de porc est tout à fait bien. Ce n'est pas le cas du gumbo&mdash, il faut vraiment de l'andouille. Il fournit une saveur très spécifique associée au gombo, alors faites de votre mieux pour le trouver.

Si vous pouvez trouver de l'andouille n'importe où, il existe des moyens de remplacer la saveur. Commencez avec du porc haché et mélangez les épices cajun. Puisque l'andouille est doublement fumée, essayez d'ajouter un peu de fumée liquide au mélange. Nous commençons petit, 1/2 cuillère à café devrait suffire.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 livre de saucisse andouille, tranchée
  • 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 3 livres de grosses crevettes crues non décortiquées, décortiquées et déveinées
  • 1 botte d'oignons verts, tranchés
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • Garniture : oignons verts tranchés

Préchauffer le four à 400°. Saupoudrer de farine dans une poêle en fonte de 9 pouces. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant une fois. Refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans un faitout à feu moyen, en remuant de temps en temps, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Placer la saucisse dans un moule de 6 pintes. mijoteuse ajouter les tomates et les 7 ingrédients suivants.

Fouetter ensemble la farine dorée et le bouillon jusqu'à consistance lisse. Verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE de 5 à 6 heures. Incorporer les crevettes, les oignons verts et le persil. Couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE 30 minutes, en remuant une fois. Jeter les feuilles de laurier avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 livre de saucisse andouille, hachée
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 livre de petites crevettes décortiquées et déveinées

Cuire et mélanger l'huile et la farine dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit épais et la couleur du beurre d'arachide, environ 20 minutes.

Incorporer l'oignon, le poivron vert et le céleri dans le mélange de farine, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les saucisses et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Ajouter l'assaisonnement cajun, l'ail et le poivre noir cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.

Verser le bouillon de poulet sur le mélange de légumes et de saucisses, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, environ 10 minutes.


Recette de gombo aux crevettes et saucisses - Recettes

Crevettes et Saucisse Gumbo un plat du sud à base de
crevettes, saucisses, poulet et gombo
mieux servi sur un lit de riz blanc ou avec des craquelins.

Regardez la vidéo de cette recette!

Le gombo aux crevettes et aux saucisses regorge de légumes et de viande pour vous rassasier. De plus, l'ajout du crevettes séchées donne au gombo cette saveur supplémentaire de fruits de mer.

Si vous débutez dans la fabrication du gombo, cela peut prendre un certain temps pour apprendre à faire le roux.

Cette recette a été faite avec Mélange de Roux Instantané de Tony Chachere. Il ne vous reste plus qu'à le mélanger avec de l'eau et votre roux est prêt !

Servez un bol de gombo avec un côté de riz blanc ou de craquelins salés.

Pour une explosion de saveur supplémentaire, garnissez votre bol de gombo d'une pincée de assaisonnement à la lime au gombo puis remuez dans tout le bol.

Tu auras besoin de:

  • Cuisses de poulet désossées et sans peau
  • Saucisson de boeuf fumé en tranches
  • Crevettes cuites, décortiquées et déveinées
  • Sac de gombo congelé
  • poivron
  • Oignon jaune
  • Ail haché
  • Huile végétale
  • Roux instantané de Tony Chachere
  • L'assaisonnement créole de Tony Chachere
  • Fichier Gumbo’
  • Eau
  • Craquelins salés ou riz blanc

Étapes pour réaliser cette recette :

Assaisonner les cuisses de poulet avec 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole. Dans une poêle, cuire les cuisses de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois que les cuisses sont dorées, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir de côté.

Ajouter les tranches de saucisse dans la poêle et faire dorer de chaque côté. Pendant que votre saucisse dore, coupez les cuisses de poulet en lanières.

Dans une grande marmite, ajouter l'huile végétale et chauffer à feu moyen. Ajouter le poivron et cuire pendant deux minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer l'oignon et cuire pendant une minute, en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail émincé et remuer. Incorporer le roux et six tasses d'eau froide au mélange. Ajouter le poulet et les saucisses dans la casserole et remuer.

Incorporer deux tasses d'eau supplémentaires. Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer le gombo, 1 1/2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole et l'assaisonnement à la lime gombo.

Laisser mijoter 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Incorporer les crevettes fraîches et séchées. Laisser mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires. Ajouter de l'eau supplémentaire si le roux est trop épais. Enfin, servez avec du riz ou des craquelins. Saupoudrez l'assaisonnement à la lime à gombo sur votre gombo pour plus de saveur.

Crevettes et Saucisse Gumbo

Le gombo peut être fait de tellement de manières différentes. Vous pouvez également ajouter du crabe, des huîtres, de l'andouille etc.

Je ne suis pas fan des huîtres ou du crabe, juste de préférence, mais donnez-moi des crevettes n'importe quel jour. D'où la double crevette dans cette recette. Faites-en vraiment le vôtre.

Cette recette est si polyvalente que vous pouvez la changer comme vous le souhaitez.

Je ne sais pas pour vous tous, mais dans ma famille, nous mangeons du gombo sur du riz avec un côté de craquelins, juste en disant.

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On se voit là-bas!


Crevettes et Saucisse Gumbo

Renae est une testeuse de recettes basée à Brooklyn qui possède des certificats en pâtisserie et en arts culinaires de l'Institute of Culinary Education.

L'épicéa / Karen Hibbard

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 6
Quantité par portion
Calories 842
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 41g 52%
Graisses saturées 8g 38%
Cholestérol 228mg 76%
Sodium 1965mg 85%
Glucides totaux 78g 28%
Fibres alimentaires 7g 25%
Protéines 41g
Calcium 195mg 15%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Gumbo est un classique de la Nouvelle-Orléans et un favori de tous ceux qui aiment la cuisine créole et cajun. Le ragoût épais et savoureux est fait à base de « sainte trinité », d'oignon, de céleri et de poivron, et de roux, un mélange cuit de farine et de graisse. Le roux est fabriqué en faisant cuire de la farine et du beurre ou de l'huile jusqu'à ce que la pâte devienne la nuance de brun souhaitée. Le gombo est souvent préparé avec un roux relativement foncé pour une saveur plus profonde.

Il existe un certain nombre de variations régionales, toutes vivement débattues parmi les fidèles cajuns et créoles. Certaines recettes de gombo demandent du poulet, des saucisses et/ou des crustacés, d'autres des tomates (et d'autres les interdisent strictement) et d'autres incluent du gombo et/ou de la poudre de lime.

Ce fabuleux gombo aux crevettes de style créole est parfumé de saucisse andouille épicée, de tomates et garni de crevettes dodues. Servez le gombo classique avec du riz bouilli chaud et une garniture d'oignons verts ou de persil.


Gombo aux crevettes et saucisses sans gluten

Versez la farine de mochiko dans un plat allant au four et faites cuire 35 minutes à 350°C en retournant à mi-cuisson. Pendant que la farine rôtit, mélanger les coquilles de crevettes, le jus de palourdes et le bouillon de poulet dans une marmite et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen, puis filtrer et réserver, en éliminant les coquilles.

Rincez la marmite, puis remettez au feu. Ajouter le beurre et chauffer à feu moyen. Ajouter le mochiko et mélanger pour combiner. Faire griller jusqu'à une riche couleur brune, environ 20 minutes au total, en remuant constamment pour éviter de brûler.

Ajouter le céleri, l'oignon et le poivron et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Ajouter les tomates concassées et le bouillon, puis mélanger pour combiner. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 1 heure, en remuant souvent.

Incorporer la carotte, le gombo, la poudre de chili, le paprika, le sel, le thym, le poivre et le poivre de Cayenne ou la sauce piquante en option. Laisser mijoter jusqu'à ce que la carotte soit légèrement tendre, environ 10 minutes, puis goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter les tranches de saucisse. Faire dorer le saucisson de chaque côté, environ 3 minutes par côté, puis l'ajouter au gombo. Ajouter les crevettes au gombo et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient roses et frisées, environ 2 minutes. Servir tel quel ou sur du riz blanc.


Avis ( 14 )

J'ai fait ça pour le dîner et c'était aussi bon que les autres commentateurs l'ont suggéré. Commencez 3-4 heures à l'avance ! Entre le décorticage et le déveinage des crevettes, la cuisson des carapaces de crevettes et la préparation du roux, cela prend du temps mais en vaut la peine. J'ai suivi les proportions et l'ai fait comme écrit, sauf que j'ai ajouté du poulet fumé supplémentaire. Le roux a pris 50 minutes, peut-être parce que je ne l'avais pas assez chaud.

Très très bonne recette. J'ai utilisé des crevettes rouges géantes fraîches directement de Floride, des saucisses au poivre fumées et du poulet ajouté. Définitivement une recette à faire le week-end quand vous avez un peu plus de temps, j'ai fait cuire le roux pendant près d'une heure. 3 heures investies du début à la fin et ça vaut vraiment le coup. Je recommande d'ajouter du poulet, j'ai utilisé des filets de poulet crus surgelés et je les ai coupés en cubes, cela aide à briser la saveur de la saucisse. De plus, j'ai fait cuire la saucisse à feu moyen-doux avec le couvercle pendant un certain temps, cela aide à retirer la graisse, vous pouvez donc ajouter moins d'huile et conserver plus de saveur fumée de la graisse de saucisse. Laissez le roux prendre son temps, utilisez un fouet et une spatule en caoutchouc pour remuer et continuez pour cette couleur brun chocolat fondu. Vous le saurez quand vous le verrez.

Faites-vous 2 faveurs Faites une double fournée et ayez du bon pain croustillant pour tremper.

*** Photo de roux seulement - pas assez foncé.. continuez à cuire. plus le roux est foncé, plus la saveur est profonde.

Comme dans le "Big Easy" ! Le roux est un processus long, mais qui en vaut la peine !

Absolument fabuleux. J'ai suivi les instructions jusqu'au "t". à l'exception. J'ai tranché finement un demi-paquet de gombo entier congelé et je l'ai mis dans le gombo pendant les 15 dernières minutes de mijotage. Si bon.

J'ai eu la chance de trouver du bouillon de cuisson de fruits de mer, alors j'ai remplacé un litre de bouillon de poulet par celui-ci et j'ai sauté l'ébullition des coquilles. Quelle saveur fantastique ! J'ai trouvé les épices et l'assaisonnement tout simplement parfaits. Je le voulais un peu plus épais, alors sur un coup de tête, j'ai mis un demi-sac de gombo tranché congelé vers la fin et ça a fait l'affaire. La saveur était excellente avec les crevettes aussi!

Nous revenons tout juste de la Nouvelle-Orléans, où nous avons goûté pour la première fois au Gumbo dans un petit restaurant appelé Deja Vu dans le quartier français. Étant totalement amoureuse de ce plat, j'ai décidé de commencer à chercher une recette qui ressemblait au goût de l'authentique Gumbo que nous avions à la Nouvelle-Orléans. ÇA Y EST! Je n'ai rien changé, c'est parfaitement cuit tel quel.

J'ai fait ça le dimanche du Superbowl. Grandes saveurs. Heureusement que je n'ai mis que deux cuillères à café de sauce piquante ou cela aurait été trop épicé pour nous.

Avec le temps froid si rapidement ici en Virginie, j'ai décidé que je voulais quelque chose de chaud et délicieux pour le dîner. J'ai trouvé cette recette et je l'ai essayée aujourd'hui, ce qui est la première fois que je fais du Gumbo ! C'est devenu génial !! Nous conserverons et utiliserons cette recette pour les années à venir.

C'était la première fois que je faisais un vrai roux foncé cajun, et vraiment la première fois que je faisais du gombo - et ça s'est avéré DÉLICIEUX ! Mon mari et son ami qui nous ont rejoints pour le dîner n'arrêtaient pas de dire "c'est tellement, tellement bon !" J'avais peur d'avoir brûlé le roux, mais tout s'est bien passé. La prochaine fois, je ferai en sorte d'être plus prudent pour que ce ne soit même pas une question. J'ai utilisé des saucisses de chevreuil (nous chassons et avons une grande quantité de venaison sous la main) et des crevettes à salade précuites et congelées et j'ai sauté l'étape où vous faites mijoter le bouillon de poulet et les coquilles de crevettes. Je vais certainement préparer un autre (double) lot bientôt à congeler pour plus tard! Sera un bel ajout à notre réserve de congélation de spahetti de venaison et de chili.


Recette de gombo aux crevettes et saucisses - Recettes

Ce plat est quelque chose que j'ai préparé pour des fêtes ou des dîners improvisés "pop-up" avec des amis, recevant toujours des critiques élogieuses et des demandes de recettes. Mais le défi était de savoir comment faire cela pour moi-même? Bon, après quelques tests, j'ai trouvé cette recette. C'est un excellent repas pour les froides nuits d'automne ou d'hiver ici dans le nord-ouest. Je pense que cette recette rend la bonne quantité de gombo riche, savoureuse et contenant des "goodies" substantiels (andouille et crevettes). Cela demande un peu d'efforts et de temps, mais cela en vaut la peine. Une fois préparé, le gombo mijote pendant une heure pour fusionner les saveurs avant d'ajouter les crevettes et de servir lorsqu'elles sont prêtes. J'aime associer ce plat simplement avec du riz blanc ou jaune – et l'appeler dîner !

  • 2 cc d'huile d'olive
  • 1 saucisse d'andouille, fendue sur la longueur et tranchée
  • 6 - 8 crevettes moyennes
  • ½ petit oignon jaune, coupé en dés (environ ⅔ tasse)
  • ½ poivron vert ou rouge, coupé en dés (environ ⅔ tasse)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ ⅔ tasse)
  • 2 gousses d'ail coupées en dés (environ 1 cuillère à soupe)
  • sel et poivre au goût
  • Sauce piquante (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1½ cuillère à café de paprika
  • ½ c. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • ⅛ cc de poivre de cayenne
  • 1 boîte de 14 oz de tomates en dés
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de poudre de lime
  • persil frais, coupé en dés
  1. Dans une marmite moyenne/grande, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter le céleri, le poivron et l'oignon dans la casserole, faire suer les légumes environ 10 minutes.
  3. Ajoutez une pincée de sel et quelques grains de poivre noir.
  4. A mi-cuisson, ajoutez le saucisson.
  5. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient presque translucides et que la saucisse ait légèrement bruni.
  6. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  7. Ajouter le beurre et faire fondre, puis ajouter la farine et remuer pour enrober les légumes et la saucisse.
  8. Cuire le mélange environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la farine commence à brunir légèrement et à sentir une légère odeur de noix grillées.
  9. Ajouter le thym, le paprika et le poivre de Cayenne, en remuant pour combiner.
  10. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates en dés, mélanger et baisser le feu à doux.
  11. Ajouter la feuille de laurier et couvrir, laisser mijoter pendant au moins une heure.
  12. Au moment de servir, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient rose/orange vif et opaques.
  13. Ajoutez lentement la poudre de lime et mélangez pour surveiller l'épaississement du gombo.
  14. Servir sur/à côté du riz et garnir de persil frais et de sauce piquante si désiré.

Dans une marmite moyenne/grande, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, le poivron et l'oignon dans la casserole, faire suer les légumes environ 10 minutes. Ajoutez une pincée de sel et quelques grains de poivre noir.


A mi-cuisson, ajoutez le saucisson.


Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient presque translucides et que la saucisse ait légèrement bruni.


Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le beurre et lorsqu'il est fondu, ajouter la farine et remuer pour enrober les légumes et la saucisse.


Cuire le mélange environ 3 – 4 minutes jusqu'à ce que la farine commence à brunir légèrement et dégage une légère odeur de noix grillées.


Ajouter le thym, le paprika et le poivre de Cayenne, en remuant pour combiner. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates en dés, mélanger et baisser le feu à doux. Ajouter la feuille de laurier et couvrir, laisser mijoter pendant au moins une heure.


Au moment de servir, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient rose/orange vif et opaques.


Ajouter lentement la poudre de lime et remuer pour combiner pour surveiller l'épaississement du gombo.


Servir sur/à côté du riz et garnir de persil et de sauce piquante si désiré.


1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites cuire l'oignon, le céleri, le poivron et le piment pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la saucisse et le gombo et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Pour faire le roux, faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans une casserole. Saupoudrer graduellement de farine et cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration caramel. Ajouter progressivement le bouillon en remuant constamment. Ajouter l'ail, les tomates, la pâte de tomates, l'origan séché et le poivre de Cayenne. Assaisonner généreusement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de légumes et de saucisses et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gombo soit cuit. Écumez tout excès d'huile. Ajouter les crevettes et le persil, laisser mijoter 5 minutes et servir.


Voir la vidéo: Crevettes au gombo et saucisses (Août 2022).