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L'Asie de Cuba de New York renaît dans l'East Village

L'Asie de Cuba de New York renaît dans l'East Village


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Après un séjour de 14 ans à l'hôtel Morgans New York, Asia de Cuba a récemment élu domicile dans un nouvel emplacement d'East Village.

Le nouveau chef du restaurant, Luis Pous, a rejoint l'équipe après s'être engagé à honorer le mariage des ingrédients, des techniques et des saveurs latins et asiatiques. L'ancien chef exécutif du Little Palm Island Resort & Spa a parlé au Daily Meal de son projet d'apporter un avant-goût des tropiques au nouveau menu.

Le Repas Quotidien : À votre arrivée, quelle a été votre démarche initiale pour réinventer une carte trentenaire ?
Chef
Luis Pous: Lorsque j'ai rencontré Jeffrey Chodorow pour la première fois, il m'a demandé de jeter un œil à l'ancien menu et de lui dire ce que j'en pensais. J'ai expliqué qu'il y avait beaucoup d'idées dans le menu - certaines étaient des créations et d'autres étaient réelles et authentiques. Cette cuisine est quelque chose de personnel pour moi parce que je suis de La Havane, alors j'ai pensé qu'il fallait faire quelque chose pour la mettre à jour. J'ai dit à Jeffrey de marquer les objets qu'il voulait garder et que je ferais de même. Étonnamment, nous avons fini par marquer les mêmes éléments. Dans ma tête, j'ai commencé à imaginer comment je pourrais les rendre encore meilleurs.

Comment as-tu fais ça?
J'ai commencé à penser à la nourriture que j'aimais manger dans les restaurants chinois quand j'étais enfant à Cuba, et j'ai pensé à notre cuisine cubaine traditionnelle, ainsi qu'à mes souvenirs de Chinatown à Cuba. J'ai commencé à créer des plats plus actuels et plus sains, en utilisant principalement des ingrédients frais et des présentations plus agréables. L'Asie de Cuba actuelle est ma vision de ce que serait le Chinatown cubain moderne si la révolution n'avait pas eu lieu.

Quels ont été les aspects les plus difficiles de la fusion de deux types de cuisine très différents ?
Je ne les qualifierais pas de cuisines différentes à proprement parler, je les considérerais comme des styles de cuisine différents. Les deux cultures utilisent beaucoup d'ingrédients similaires tels que les fruits de mer, le porc, la coriandre, le riz, etc. La douceur de la cuisine chinoise est due à leur utilisation de sucre ; notre cuisine est plus savoureuse, et notre douceur vient de fruits comme la goyave et la mangue. La culture asiatique les utilise également, mais les intègre généralement dans la nourriture alors que, comme dans la cuisine cubaine, nous les utilisons comme ingrédient frais et notre nourriture à la fin est plus savoureuse.

La rumeur veut que certains de vos plats du jour soient devenus si populaires que vous deviez les ajouter comme agrafes de menu.
La vaca frita à côtes courtes avec purée de carottes au gingembre, fufu à la banane plantain et mojo de brocoli chinois était une spécialité et fait désormais partie de notre menu. Nous organisons actuellement un spécial de "Calabaza China" rôti avec du picadillo d'agneau, du chou frisé, des pois chiches, des olives et des graines de citrouille grillées qui est bien reçu en ce moment et pourrait se retrouver au menu.

Pensez-vous que la nouvelle Asia de Cuba attirera une foule différente de l'ancienne ? Avez-vous vu cela arriver?
Oui, très certainement. On le voit déjà. Notre approche de la nourriture est plus axée sur le chef, et cette fois-ci, étant de Cuba, les invités trouveront certainement des différences dans le menu. La foule a changé et va changer.

Comment avez-vous amélioré le dernier menu, et qu'avez-vous conservé, et pourquoi ?
Nous avons conservé le pica de thon, la salade de calamars et le gâteau à la noix de coco, car ils étaient les articles les plus populaires et les plus renommés. Le menu est beaucoup plus léger et a une présentation plus moderne. De plus, nous organisons de temps en temps des spéciaux avec des plats anciens en hommage à l'ancien AdC.


Voir la vidéo: Asia De Cuba New York City,. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Porrex

    Quels mots nécessaires ... super, l'excellente idée

  2. Jum

    Wacker, il me semble, c'est une phrase magnifique

  3. Dailrajas

    I seem to have read it carefully, but did not understand

  4. Maccallum

    Que ferions-nous sans votre très bonne idée



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