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Recette de Schnitzel aux pommes de terre sautées et salade

Recette de Schnitzel aux pommes de terre sautées et salade


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Basé sur le classique autrichien - un vrai plaisir pour la foule ou un repas confortable pour deux. J'ai utilisé du veau ici, cependant, il est tout aussi agréable à base de porc.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 escalopes de veau ou médaillons de porc
  • farine pour saupoudrer
  • 1 œuf battu
  • 1/4 à 1/2 pot de chapelure séchée
  • huile d'olive pour la friture
  • beurre pour la friture
  • 2-3 pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • 1 gros oignon, tranché
  • sel et poivre au goût
  • 2 poignées de feuilles de salade mixte
  • 1 petite poignée de tomates cerises (ou 2 tomates en tranches)
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement en biais
  • 2 cornichons à l'aneth, tranchés finement
  • huile d'olive extra vierge et vinaigre balsamique
  • Tranches de citrons

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Assurez-vous que le veau est battu finement ou préparez le porc si vous en utilisez. Tremper chaque escalope dans une fine couche de farine, les tremper dans l'oeuf battu, retirer l'excédent puis presser sur la chapelure. Réfrigérer au moins 30 minutes ou préparer le matin et réfrigérer.
  2. Environ une heure avant de servir, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de pommes de terre et tourner pour qu'elles prennent de la couleur. Ajouter l'oignon et baisser le feu doucement. Cuire lentement pendant environ 45 minutes à 1 heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Environ 10 à 15 minutes avant de servir, assembler la salade avec les feuilles de salade, les tomates, la ciboule et les cornichons à l'aneth sur une assiette ou un bol de service. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre et réserver.
  4. Chauffer une autre poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et baisser le feu à moyen-doux. Attention à ne pas brûler la chapelure. Vous devrez peut-être ajouter plus d'huile et de beurre au fur et à mesure que la chapelure l'absorbe. Selon l'épaisseur, le veau doit être cuit en 5 à 6 minutes.
  5. Servir les escalopes de veau avec une tranche ou un quartier de citron sur le dessus (cela aide à éliminer tout gras lorsqu'on les presse), une salade avec la vinaigrette et des pommes de terre et des oignons sautés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

J'ai utilisé des steaks de porc et mon mari, qui n'aime pas tellement les steaks de porc, a adoré ça! J'ai ajouté des épices cajun aux pommes de terre.-21 février 2012


Wiener Schnitzel et salade de pommes de terre allemande

Il y a quelques années, je suis allé en Allemagne et j'ai essayé le Wiener Schnitzel pour la première fois. J'ai adoré la simplicité du plat ainsi que les accompagnements qui l'accompagnaient. Dès que je suis rentré chez moi, j'ai voulu recréer le plat, jusqu'à la confiture d'airelles qui était servie à côté de l'escalope. J'ai pris la liberté de préparer la salade de pommes de terre allemande, car j'aime mélanger un peu les choses.

Ingrédients Wiener Schnitzel

  • 4 escalopes de veau, fines et pilées pour attendrir
  • sel
  • 1 tasse de farine
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 3 cuillères à soupe. beurre et 3 c. huile d'olive
  • demi citron
  • persil frais jusqu'au dessus
  • confiture d'airelles pour servir

Recette de Wiener Schnitzel

Sortez le veau du réfrigérateur 30 minutes avant de cuire la viande pour l'amener à température ambiante. Vous aurez besoin de trois plats peu profonds pour ce processus. Dans le premier plat mettre la farine, le sel et le poivre, dans le deuxième plat casser et battre les œufs et dans le troisième plat ajouter la chapelure. Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et porter à feu moyen-élevé. Passer le veau dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure. Une fois que l'huile a commencé à scintiller, faire revenir le veau environ une à deux minutes de chaque côté. Une fois le veau cuit, placez-le sur une plaque recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Servir chaud avec une pincée de persil et un spray de jus de citron et un côté de confiture d'airelles.

Ingrédients de la salade de pommes de terre allemande

  • 3 livres de pommes de terre yukon gold
  • 1 oignon vidalia, haché
  • 1/2 livre de pancetta, en dés
  • 2 cuillères à soupe. Beurre
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
  • 1 CS de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 6 oignons verts, tranchés finement
  • 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées

Recette de salade de pommes de terre allemande

Coupez les pommes de terre en cubes, avec la peau, et faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, ajouter le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. À l'aide d'une écumoire, sortez la pancetta et mettez-la dans un bol mais laissez le jus de cuisson et l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon vidalia haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les de l'eau et ajoutez-les directement à la casserole de jus de cuisson et d'oignons et mélangez soigneusement les pommes de terre. Dans un petit bol, ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter la sauce à la poêle de pommes de terre et d'oignons et bien enrober. Terminez la salade de pommes de terre avec la pancetta, les oignons verts et le persil frais. Servir chaud.


Les directions

Pour la marinade de pommes de terre :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Pour les pommes de terre :

Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre, l'ail, le persil et le sel. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre et porter à ébullition. Baisser à feu doux et cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit. Ne pas trop cuire. Filtrer et laisser refroidir à température ambiante. Couper en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur. Ajouter à la marinade réservée et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Pour l'escalope viennoise :

Dans une sauteuse épaisse et profonde, préchauffer 4 pouces d'huile à 375 degrés.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine et tremper dans la dorure à l'œuf. Enrober de panko ou de chapelure. Faire frire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

Ensuite, assaisonnez la moitié du persil avec du sel et du poivre. (Réservez le reste pour la garniture.) Faites frire en petites quantités dans la même poêle pendant environ 30 secondes. (Reculez le persil a beaucoup d'humidité et éclaboussera.) Transférer à des serviettes en papier pour égoutter.

Dans une sauteuse à feu vif, faire chauffer les pommes de terre marinées environ 30 secondes. Pour servir, placez une escalope de saucisse et les pommes de terre dans chacune des 4 assiettes. Garnir de feuilles de persil frit et frais et de quartiers de citron.


Escalope de porc avec salade de pommes de terre

Pour la salade : Brossez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter, laisser évaporer la vapeur puis éplucher et trancher. Verser le bouillon chaud sur les pommes de terre, saler et poivrer puis laisser reposer 30 minutes.

Rincez le radis et le quartier. Rincer la laitue, la secouer pour la sécher et la déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée. Rincer le céleri, le parer et le trancher finement. Rincez le persil et secouez pour le sécher. Hacher finement 1/2 du persil. Mélanger les légumes préparés et les feuilles de persil entières avec les pommes de terre. Mélanger l'huile et le vinaigre, saler et poivrer et ajouter le persil haché.

Rincez la viande, essuyez-la, salez et poivrez puis enrobez-la de farine. Tremper la viande dans les œufs battus puis l'enrober de chapelure et d'amandes combinées en pressant fermement le mélange. Faire fondre le beurre et faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Servir avec la salade de pommes de terre.


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Escalope de porc avec salade de pommes et pommes de terre

Schnitzel avec salade de pommes de terre est l'un de mes plats autrichiens préférés et comme le pays n'est qu'à quelques pas de la frontière italienne dans les montagnes des Dolomites, je peux satisfaire mes envies une fois par an chaque fois que nous avons nos vacances d'été.

Beaucoup de pays ont leurs propres versions d'escalopes comme l'Italie. En fait, le Milan Cotoletta à la milanaise y est très similaire. je partage ça Recette de porc Schnitzel avec une autre recette de salade de pommes et de pommes de terre. Au lieu de la salade de pommes de terre ordinaire, j'aime le soupçon de douceur et de croustillant provenant des pommes. La salade se marie très bien avec les escalopes de porc alors préparez-les ensemble pour un délicieux repas complet.

Vous pouvez également voir la recette sur She Knows, un site où je crée des recettes. Pour voir plus de mes recettes là-bas, consultez ma page de profil.


Résumé de la recette

  • 2 livres de pommes de terre blanches, coupées en cubes
  • ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 bouquet de chou frisé, équeuté et déchiré en morceaux
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre noir moulu au goût

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils conservent leur forme, environ 15 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Ajouter les morceaux de chou frisé et réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou frisé commence à ramollir et légèrement croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 2 à 3 minutes. Incorporer l'ail.

Ajouter le reste d'huile d'olive lorsque les oignons commencent à dorer. Incorporer les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement ramollies, environ 5 minutes. Retirez le couvercle et remuez jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à peine à dorer, environ 10 minutes de plus.


  • 2 livres (1 kg) de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en quartiers et coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, pelures réservées séparément (voir note)
  • Sel casher
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc, divisé, et plus au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse (90g) d'oignon rouge émincé, à partir d'environ 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 2 cuillères à café (environ 10g) de sucre
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu

Placer les pommes de terre tranchées dans une grande saucière ou un faitout et couvrir d'eau. Assaisonner généreusement de sel. Placez les pelures de pommes de terre dans une passoire à mailles fines et placez-les sur le dessus de la casserole. Ajouter juste assez d'eau pour immerger les peaux de pommes de terre. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Jeter les peaux de pommes de terre, égoutter les pommes de terre et les transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer immédiatement de 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre et laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, transférez les pommes de terre dans un grand bol.

Ajouter le vinaigre restant, l'huile d'olive, la moutarde, l'oignon rouge, la ciboulette, le bouillon de poulet et le sucre. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement et pliez le mélange pour que les pommes de terre libèrent un peu d'amidon et que le liquide commence à épaissir un peu. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre blanc ou noir. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain. (Si vous reposez plus de 4 heures, couvrez le bol et transférez-le au réfrigérateur.) Remuez à nouveau vigoureusement pour épaissir la vinaigrette, elle devrait avoir une consistance lâche mais pas molle. S'il est trop épais, éclaircissez-le avec un peu d'eau ou de bouillon de poulet et ré-assaisonnez. Servir froid ou à température ambiante.


Wiener Schnitzel

  • soucieux du sucre
  • sans noix
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans soja
  • sans crustacés
  • Calories 528
  • Matières grasses 36,2 g (55,7%)
  • Saturé 8,7 g (43,6%)
  • Glucides 21,8 g (7,3 %)
  • Fibre 1,3 g (5,0%)
  • Sucres 1,4 g
  • Protéines 27,6 g (55,3 %)
  • Sodium 249,7 mg (10,4 %)

Ingrédients

farine tout usage, et plus au besoin

gros œufs, légèrement battus

jus de citron frais (à partir de 1 citron)

escalopes de porc ou de veau, pilées 1/8" - 1/4" mince

Huile de canola ou d'arachide, pour la friture (environ 1 tasse)

Sel et poivre casher, au goût

Quartiers de citron et persil finement haché, pour servir

Instructions

Disposez trois casseroles peu profondes : remplissez une de farine, une d'œufs, de jus de citron et de crème et la troisième de chapelure.

Assaisonner généreusement les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre. À l'aide de pinces, draguer chaque escalope dans le mélange de farine, en la retournant pour bien l'enrober et en secouant l'excédent. Tremper la côtelette dans la dorure à l'œuf, suivie de la chapelure, en appuyant pour faire adhérer la chapelure de tous les côtés. Transférer les escalopes sur une planche à découper ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher pendant 15 minutes pour fixer le revêtement.

Pendant ce temps, chauffer l'huile pour la friture dans une grande poêle épaisse avec de l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne entre 350 °F et 360 °F. Assaisonner les côtelettes avec du sel et du poivre supplémentaires. Ajouter les escalopes dans la poêle, en travaillant par lots si nécessaire, et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes par côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout ou d'un sac en papier brun.

Servir immédiatement ou réserver à four doux pour garder au chaud. Garnir de quartiers de citron et de persil.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Associez une escalope de porc à une simple salade de pommes de terre et de pommes pour un avant-goût de l'Autriche

Oubliez le veau et pensez au porc pour les escalopes, puis associez-le à une délicieuse et savoureuse salade de pommes et de pommes de terre.

Avez-vous déjà mangé des escalopes de porc ? C'est ce plat autrichien qui est très facile à aimer car il est simple et délicieux. Il est composé d'une très fine tranche de porc panée puis poêlée. Le porc est en fait une variante du schnitzel traditionnel qui utilise du veau (Wiener schnitzel).

C'est très facile à faire, mais rien ne vaut un schnitzel authentique comme le font les Autrichiens. Le meilleur moyen est d'y aller vous-même ou de chercher un Autrichien pour vous inviter à dîner, mais si vous ne pouvez pas faire l'un des deux, alors il est temps de faire le vôtre à la maison. Associez-le à une incroyable salade de pommes et de pommes de terre et profitez de votre dîner avec toute la famille. Remarque : les enfants adorent les escalopes !

Image : Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows


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