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Taqueria Guacamole

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Il ne prend pas un scientifique de fusée pour faire ce guacamole simple. Assurez-vous que vos avocats sont mûrs et que vos citrons verts sont juteux et vous êtes en route pour le paradis du guacamole.

Ingrédients

  • 2 gros avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés, pelés, hachés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Écraser l'avocat, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un mortier et un pilon ou un bol moyen avec une fourchette jusqu'à consistance épaisse et lisse. Mélanger dans 1/4 tasse d'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Incorporer la coriandre. Assaisonnez avec du sel.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

9 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 70 Lipides (g) 7 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 55Revues Section

Guacamole aux pistaches

Les pistaches ajoutent un croquant saisissant à ce guacamole addictif.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de pistaches décortiquées, hachées grossièrement
  • Sel casher au besoin
  • 1/4 tasse d'oignons blancs émincés
  • 3/4 tasse de feuilles de coriandre non tassées
  • 3 avocats Hass mûrs
  • 2 jalapenos, tiges, graines et côtes intérieures enlevés et émincés
  • Jus de 2 citrons verts

Méthode

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les pistaches et faire griller légèrement pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez les pistaches de l'huile et transférez-les sur un essuie-tout et une assiette recouverte de papier pour les égoutter. Salez et réservez. Laisser l'huile refroidir à température ambiante et réserver.

Placez les oignons émincés dans une passoire à mailles fines et rincez à l'eau froide pendant plusieurs minutes. Mettre de côté.

Hacher grossièrement la moitié des feuilles de coriandre. Laissez les feuilles restantes entières.

Coupez les avocats en deux et retirez leurs noyaux. Prélevez la chair et placez-la dans un grand bol à mélanger. Écrasez les avocats avec un petit presse-purée, un fouet ou une grande fourchette, en vous assurant que la chair conserve une partie de sa texture.

Verser le jus de citron vert sur la purée d'avocats. Ajouter la coriandre hachée, les jalapenos, les oignons et les trois quarts des pistaches dans le bol. Assaisonner avec du sel et incorporer délicatement le mélange ensemble.

Transférer le guacamole dans un bol de service et garnir avec les feuilles de coriandre entières et les pistaches restantes. Arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive réservée. Servir avec des croustilles tortillas.


5 recettes de guacamole dont vous avez besoin dans votre vie

Du classique au créatif, voici cinq de nos meilleures recettes de guacamole qui, nous vous le garantissons, feront mouche.

Molcajete Guacamole

Bar Amá Guacamole

Traci des Jardins’ Guacamole

"Le guacamole est si facile, et tout le monde vous adorera pour le faire", a déclaré le chef de San Francisco Traci des Jardins. « L'astuce pour l'empêcher de brunir n'est pas de le laisser dans le noyau ou d'ajouter une tonne de jus de citron vert. Si vous commencez avec des avocats frais, garder l'air à l'écart est la clé pour qu'ils restent beaux. Le sien comprend des piments serrano pour un peu de chaleur.

Guacamole à la grenade avec croustilles de maïs au four

Les graines de grenade fraîches ajoutent une acidité vive et une touche de couleur à ce guacamole sain pour le cœur. Réduisez le sel et le gras en cuisant vos propres chips de maïs à la place.

Taqueria Guacamole

Cette recette est inspirée du guacamole que l'on peut trouver dans les restaurants mexicains de tacos et de burrito. Il ne nécessite que quelques ingrédients : une purée d'avocats mûrs, de la coriandre, du citron vert, du sel et quelques traits de votre sauce piquante préférée.


Guacamole à la Taqueria avec Tomatilles

Euh. C'est à peu près tout ce que mon cerveau est capable de produire en ce moment. Nous avons quitté l'Ohio hier soir après le dîner et sommes arrivés dans les Outer Banks pour notre voyage annuel à la plage avec ma famille. Je suis le conducteur principal par choix, mais les innombrables dernières heures sur la route m'ont laissé bouillir le cerveau.

Nous sommes arrivés à temps pour commander une pizza pour le dîner (criez à American Pie, la meilleure pizza des Outer Banks et ils livrent également la meilleure glace des Outer Banks !), et j'ai donc emmené les enfants à la plage ( nous sommes à 2 pâtés de maisons) en attendant la livraison. Bien sûr, ils ont immédiatement couru vers les vagues et ont commencé à sauter dans les vagues. Ils ont été immédiatement trempés, mais comme nous portons les mêmes vêtements depuis 36 heures (y compris dormir dedans dans un motel!), C'était difficile de s'en soucier.

Je veux être poétique à propos de ce guacamole, mais bon, bouillie. Alors s'il vous plaît, croyez-moi quand je dis que c'est exceptionnel. C'est un guacamole onctueux, passé au mixeur et contenant plus de tomatilles que d'avocats, vous pouvez donc vous attendre à ce qu'il soit assez piquant. C'était le complément parfait des carnitas & restez à l'écoute de la recette. J'ai (étroitement) adapté la recette de l'excellent Vraiment mexicain de Roberto Santibañez : recettes et techniques essentielles pour une cuisine mexicaine authentique.


Les directions

Les avocats regorgent de fibres et de nutriments sains pour le cœur ! Cette recette est une excellente recette de base de guacamole. Essayez du persil frais en plus ou à la place de la coriandre. L'oignon et l'ail en dés sont également de bons ajouts salés au guacamole. Pour un petit plus, mélangez du piment jalapeño ou serrano haché dans le guacamole. Si vous avez des restes de guacamole, pressez le noyau de l'avocat au centre du guacamole, pressez un peu de jus de citron vert sur le gaucamole et couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle pour aider à préserver la couleur vert vif.

Par portion : 120 calories 11 g de lipides 8,2 g de glucides 2 g de protéines 0 mg de cholestérol 182 mg de sodium.


Avez-vous déjà mangé du faux guacamole ?

Il y a de fortes chances que vous ayez mangé une version sans avocat à base de courge.

Le guacamole se présente sous plusieurs formes. Vous pouvez discuter pour savoir s'il doit contenir des pois, de l'oignon rouge ou un certain nombre d'épices, mais il n'y a pratiquement aucun argument selon lequel l'ingrédient principal du plat est l'avocat. Un guacamole sans avocat est aussi anathème qu'une compote de pommes sans pomme. Comment l'appelleriez-vous même ? Et pourtant, il y a de fortes chances que si vous êtes un consommateur fréquent de guacamole, vous avez probablement mangé du faux guacamole, ou du moins du guacamole sans avocat.

Si vous êtes allé dans un restaurant et avez remarqué que le guacamole est étrangement fin et aqueux, eh bien, c'est peut-être parce qu'au lieu de contenir de l'avocat, il est fait de courge mexicaine. calabacitas. Comme le rapporte Javier Cabral dans LA Tacos, l'utilisation du guacamole à base de courge s'est quelque peu généralisée grâce à la flambée du prix de l'avocat. Et la torsion est que le faux guacamole a un goût presque identique au vrai.

Comment cela peut-il être ? La youtubeuse culinaire Alejandra de Nava explique la recette de base dans cette vidéo, dans laquelle la courge est bouillie avec des tomatilles pendant cinq minutes avant d'être combinée avec de nombreux suspects habituels, notamment la coriandre, le jalapeño et l'ail. L'huile dans laquelle le jalapeño est cuit imite la richesse des avocats, lui donnant une consistance crémeuse.

Dans un test côte à côte, Cabral pouvait à peine goûter la différence entre le faux gaucamole et la vraie chose faite dans un mélangeur. Le seul révélateur était une légère douceur que la courge donnait au plat que les avocats don&apost. C'est une astuce astucieuse qui vaut la peine d'être imitée si vous ne pouvez pas trouver d'avocats, ou s'ils sont trop chers pour être raisonnablement sacrifiés dans une trempette, mais cela pourrait laisser certains convives se sentir floués. Si vous voulez vous assurer que votre guac contient de l'avocat, la solution pourrait être de le faire vous-même.


Résumé de la recette

  • 3 livres de bavette
  • ⅓ tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse de sauce soja
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 citrons verts, jus
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 oignon blanc, haché
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 citron vert, pressé
  • 2 grosses tomates, hachées
  • 2 piments jalapenos, hachés
  • 1 oignon blanc, coupé en quatre
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 4 gousses séchées de piment du Nouveau-Mexique
  • 1 pincée sel et poivre au goût
  • 1 paquet de 32 onces de tortillas de maïs
  • 2 tasses de fromage cotija râpé (facultatif)
  • 2 limes, coupées en quartiers

Disposez la bavette dans un grand plat en verre allant au four. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre, la sauce soja, 4 gousses d'ail, le jus de deux citrons verts et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre blanc, de la poudre d'ail, de la poudre de chili, de l'origan, du cumin et du paprika. Fouetter jusqu'à homogénéité, puis verser sur le steak dans le plat. Retournez une fois pour enrober les deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner de 1 à 8 heures.

Dans un petit bol, mélanger 1 oignon blanc haché, la coriandre et le jus de 1 citron vert. Mettre de côté pour l'utiliser comme relish pour les tacos.

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire griller les gousses de chili dans la poêle pendant quelques minutes, puis les retirer dans un bol d'eau pour les faire tremper pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placer les tomates, 1 oignon, les jalapenos et 4 gousses d'ail sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés mais pas brûlés. Placez les légumes rôtis et les gousses de chili trempées dans un mélangeur ou un robot culinaire, avec du sel et du poivre. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Couper la bavette marinée en cubes ou en lanières. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Réchauffer les tortillas dans une poêle pendant environ une minute de chaque côté pour les rendre souples. Les tortillas peuvent également être réchauffées dans un four à micro-ondes. Disposez deux ou trois tortillas dans une assiette et déposez-y une généreuse quantité de bœuf. Garnir d'une pincée de relish à l'oignon et d'une grande cuillerée de salsa en purée. Ajoutez autant de fromage que vous le souhaitez. Garnir de quartiers de lime et servir.


Taqueria Guacamole

La semaine dernière, j'ai dépensé un peu de capital pour mon amour des avocats encaissant dans une banque - vantant les vertus du fruit incroyable qu'il est. Cette semaine, permettez-moi d'approfondir.

Plus souvent qu'autrement, quand on entend le mot ‘guacamole‘ ils évoquent des images de gros morceaux d'avocat, amoureusement enlacés avec des tomates, des oignons, de la coriandre et du citron vert. Et en plus cas, je me risquerais à dire que c'est la description la plus appropriée – Cela correspond à ce que la plupart appellent le guacamole et c'est cool.

Mais franchement – ce n'est pas toujours le cas.

Pour moi, ayant grandi dans le sud de la Californie, juste de l'autre côté de la frontière mexicaine, j'ai eu la chance de voir la cuisine mexicaine sous de nombreuses facettes. La plupart des plats qui ont tracé la ligne entre les États-Unis et le Mexique étaient similaires en théorie mais si différents à la fois dans l'exécution et le résultat. Cela créait une dichotomie intéressante !

Alors, quand je pense à ‘guacamole‘ Je pense à de nombreuses versions de celui-ci – tel qu'il est maintenant, je tire probablement d'environ une demi-douzaine de recettes lorsque je décide de ce qui fonctionne le mieux pour un plat donné.

Comme je le savais et que je l'ai vu, les gros morceaux se trouvaient principalement dans les restaurants et lors des réunions de famille, vous auriez du mal à trouver quelque chose qui lui ressemble dans une taqueria au bord de la route. Il est plus que probable que vous trouviez la version ci-dessous.

C'est du guacamole bourreau de travail. Non seulement il peut supporter un peu d'oxygénation, mais c'est aussi rentable et délicieux.

Certes, l'idée de ce guacamole pourrait être un peu étrange pour certains – il est essentiellement de l'eau et des avocats mais crois moi, c'est une nécessité pour votre avo-arsenal. Ce n'est pas nécessairement un type de guacamole à croustiller et à tremper plutôt du type à étaler partout.

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Taqueria Guacamole

1 avocat
1/4 tasse de coriandre hachée
1 Jalapeno – épépiné et coupé en dés
1/2 petit oignon – haché grossièrement
3/4 tasse d'eau filtrée
1/4 cuillère à café de sel
éclaboussure de jus de citron vert frais
plus de sel (au goût) si nécessaire

1. Couper en deux, ramasser et diviser grossièrement l'avocat (avec une cuillère) dans un mélangeur.
2. Ajoutez vos ingrédients restants et mélangez – en commençant lentement et en progressant progressivement.
3. Goûter – rectifier l'assaisonnement.

REMARQUE: Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois pour éclaircir votre guacamole mais j'aime ce rapport eau/avocat !


Taquera de salsa rouge

Cette salsa contient traditionnellement des Chilis de Arbol, des tomates, de l'ail, du sel et de l'eau, mais certains cuisiniers aiment ajouter des tomatilles (les tomates de taille moyenne avec une enveloppe), comme je le fais dans cette recette. C'est une salsa très épicée, mais vous pouvez ajuster le piquant à votre goût en réduisant la quantité de piments Arbol. Cette salsa se marie également bien avec les « Tacos al Pastor ». Plus Taquerias dans Mexico qui vend Tacos al Pastor offrez cette salsa pour garnir vos tacos. Certaines personnes connaissent cette salsa sous le nom de Salsa de Chile de Arbol et d'autres sous le nom de Salsa Taquera.


Pourquoi les taquerias fabriquent du guacamole sans avocats

Ailsa Chang de NPR s'entretient avec le journaliste Javier Cabral de L.A. Taco sur les taquerias utilisant du guacamole sans avocat.

Imaginez entrer dans votre restaurant de tacos préféré et charger vos salsas et guacamole préférés pour découvrir qu'il n'y a absolument aucun avocat dans ce guacamole. Quelle? Je suis totalement sérieux. C'est exactement ce qui se passe actuellement dans certaines taquerias au Mexique et à Los Angeles. Javier Cabral s'est penché sur cette supercherie culinaire et en a parlé pour le site L.A. Taco. Il nous rejoint maintenant.

JAVIER CABRAL : Salut. Quoi de neuf?

CHANGE : Hé. Donc je suis un peu sidéré parce que je suis accro au guacamole. J'ai mangé des seaux et des seaux de guacamole au cours de ma vie. Je ne vois pas comment quelqu'un peut s'en tirer avec ça. Comment les restaurants font-ils même du guacamole sans avocats ?

CABRAL : Eh bien, l'ingrédient secret que je suis sûr, vous savez, aucune taqueria ne serait jamais fière d'admettre à 100% est la petite courge d'été mexicaine.

CABRAL : La courge, ouais, la courge.

CHANG : Comment cela se rapproche-t-il de la sensation et du goût de l'avocat ?

CABRAL : Eh bien, la variété mexicaine est de couleur claire, presque la couleur d'un avocat bien beurré. Et quand vous en avez un bon et tendre et que vous ajoutez un peu de piment jalapeño ou serrano dans l'huile et que vous le mélangez, l'huile s'émulsionne magnifiquement dans la sauce et avec des tomatilles qui ajoutent, comme, le genre de piquant que nous avons tous l'amour et cette coriandre qui ajoute ce genre d'herbacé rafraîchissant et l'ail qui scelle juste l'affaire. Et c'est assez effrayant, pour être honnête.

CHANG : Tu veux dire que c'est effrayant à quel point ça a le goût de la vraie chose.

CABRAL : Oui, c'est effrayant à quel point ce faux guacamole a le goût du vrai guacamole. Et je tiens à souligner que lorsque je parle de ce faux guacamole, je parle de faux - ce que tout le monde appelle un taqueria guacamole. Un guacamole taqueria est différent dans le sens de votre, vous savez, guacamole fait maison que quelqu'un fait, vous savez, avec de la tomate et des oignons parce qu'il est mélangé.

CABRAL: Et c'est un peu fait pour saucer un taco et pas tellement.

CABRAL : . Une sorte de scoop sur un taco à moins que nous ne parlions de.

CHANG : C'est un peu plus liquide (ph).

CABRAL : Exactement. C'est liquide pour les bonnes raisons car cela n'enlève pas trop à la viande réelle du taco, de sorte que vous n'aurez pas de taco au guacamole, mais vous aurez un taco de carne asada avec un peu de guacamole saveur.

CHANG : Donc, si vous étiez, comme, un connaisseur de guacamole comme vous et que vous saviez que ce n'était pas du vrai guacamole et que vous vous concentriez vraiment dessus, qu'est-ce que cela donnerait à penser que c'est faux, que c'est en fait de la courge, pas de l'avocat ?

CABRAL: Eh bien, c'est le truc. Vous savez, c'est étrangement similaire. La seule chose que vous ne pourrez dire que lorsque vous comparerez les goûts côte à côte, c'est que la courge d'été mexicaine est plus sucrée, de sorte qu'elle - lorsque vous la mélangez avec le reste des ingrédients, vous obtenez une saveur subtilement sucrée. ce n'est pas dans le guacamole d'avocat.

CHANG : Si ce faux guac (ph) a aussi bon goût, sinon meilleur, pour certaines personnes, est-ce mauvais que cela se produise ?

CABRAL: Je pense que la seule chose qui est mauvaise, c'est que ce n'est pas divulgué. Personne n'est fier d'admettre que, vous savez, comme, parce qu'évidemment, le guacamole de courgettes ou un guacamole de courge mexicaine ne sonne pas aussi sexy que le guacamole. Mais pensez aussi à la dernière fois que vous avez mangé du guacamole taqueria. Avez-vous vu une étiquette.

CABRAL : . Cela dit, c'est un guacamole, ou était-ce juste un vert.

CABRAL : . Comme, la salsa diluée dans le bar à salsa.

CABRAL : . Vous venez de vous en mettre parce que c'est une seconde nature pour vous ? Donc, vous savez, peut-être qu'il n'y a pas beaucoup de dupe parce que nous avons pris les guacamoles taqueria pour acquis. Donc, ce que je recommande, c'est que si vous êtes curieux à ce sujet, essayez-le. Et honnêtement, je comprends que les avocats ne sont parfois pas bon marché. Et cette recette peut certainement vous aider à traverser cette période difficile.

CHANG : Je pense toujours que c'est un sacrilège. C'est Javier Cabral, un journaliste gastronomique de L.A. Taco.

Merci beaucoup d'être parmi nous aujourd'hui.

CABRAL : Merci beaucoup. Je vous en suis reconnaissant.

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Voir la vidéo: Fork It. Nanas Taqueria. Weslaco TX (Août 2022).