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Recette Meringues aux pépites de chocolat

Recette Meringues aux pépites de chocolat


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  • Dessert
  • Meringue
  • Meringue au chocolat

Ces meringues aux pépites de chocolat sont parfaites pour toutes les occasions ! Vous pouvez également les préparer un jour à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique. Utilisez toutes les meringues cassées pour faire un gâchis Eton au chocolat !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 24 meringues

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 325g de pépites de chocolat noir

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2. Beurrer des plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier cuisson.
  2. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter graduellement le sucre, le vinaigre et la vanille en fouettant jusqu'à obtention de pics fermes. Incorporer les pépites de chocolat. Déposer par cuillerées sur les plaques de cuisson préparées.
  3. Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les meringues soient sèches.

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Résumé de la recette

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • cuillère à café de crème de tartre
  • ½ tasse) de sucre
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à feu moyen jusqu'à consistance mousseuse. Augmentez la vitesse à haute et ajoutez progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, continuez à battre jusqu'à consistance ferme et brillante, 2 à 3 minutes. Incorporer les pépites de chocolat.

Déposer des monticules du mélange de meringue (équivalant chacun à 2 cuillères à soupe) sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 pouce. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et secs, de 75 à 90 minutes. Refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie.


Comment faire des biscuits à la meringue au double chocolat

Il est important d'utiliser un chocolat de bonne qualité dans ces biscuits car, avec si peu d'ingrédients, la saveur du chocolat transparaît vraiment. J'aime Ghirardelli. (Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous que votre chocolat est sans gluten.)

Commencez par casser le chocolat en petits morceaux dans un bol allant au micro-ondes.

Faites-le fondre doucement au micro-ondes en le faisant exploser par intervalles de 20 secondes, en remuant entre les deux. Sortez le chocolat du micro-ondes lorsqu'il est fondu à environ 75 %.

Remuer en laissant la chaleur résiduelle dans le bol faire fondre complètement le chocolat. Cette méthode empêche le chocolat de brûler.

Réserver le chocolat et séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Ma méthode consiste à casser l'œuf en deux, puis à verser l'œuf d'une coquille cassée dans l'autre, en laissant le blanc tomber dans le bol en dessous tout en gardant le jaune intact dans les coquilles pendant que je verse. Assurez-vous que même une trace de jaune d'œuf ne pénètre pas dans les blancs d'œufs, même un tout petit peu de graisse les empêchera de se raidir. (De plus, assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont parfaitement propres et évitez les bols en plastique qui contiennent toujours des traces de résidus.) Jetez les jaunes ou gardez-les pour autre chose.

Mélanger les blancs d'œufs avec le sel, la crème de tartre et la vanille et battre jusqu'à formation de pics mous.

Battez jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque vous retirez les fouets du mélange.

Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes. Comme vous pouvez le voir, les pics raides conservent leur forme lorsque vous sortez les fouets du bol.

Ajouter le chocolat fondu et les pépites de chocolat.

Incorporez délicatement l'ensemble en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d'œufs.

Pliez jusqu'à ce que le mélange soit de couleur uniforme, mais pas plus.

Déposer des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient croustillants mais que l'intérieur soit gluant et moelleux lorsque vous appuyez dessus.

Comme mentionné ci-dessus, cette recette est adaptée d'Alice Medrich’s Biscuits moelleux croustillants croustillants fondants dans la bouche (Artisan, 2010). Mes seuls changements ont été d'ajouter une pincée de sel et d'échanger les noix contre des pépites de chocolat au lait pour les rendre adaptées aux enfants. Pour plus de recettes de meringue, consultez mes Biscuits meringués aux pépites de chocolat (AKA Bisous oubliés) et Pavlova double chocolat.

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Résumé de la recette

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • cuillère à café de crème de tartre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 3 cuillères à soupe de mini chips de chocolat mi-sucré

Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à haute vitesse d'un mélangeur jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Tamiser le cacao sur le mélange de blancs d'œufs et incorporer. Incorporer les mini chips.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin fixé à la plaque à pâtisserie avec du ruban adhésif. Déposer la pâte par cuillerées à soupe rases sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four à 300° pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Refroidir à plat sur une grille. Répétez la procédure avec le reste de la pâte en réutilisant le papier parchemin. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.



Meringues aux pépites de chocolat

Ces biscuits à la meringue aux pépites de chocolat sont simples à préparer, super délicieux et contiennent juste la bonne quantité de chaque ingrédient pour satisfaire vos envies de chocolat.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 6) blancs d'œufs
  • 2 tasses de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de mini pépites de chocolat

Préparation

2. Placer les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille dans un bol propre. Battre au fouet d'un batteur électrique jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent mousseux, environ 1 minute. Continuez à mélanger à vitesse moyenne-élevée et ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que les blancs soient brillants, environ 5 minutes. Incorporer les mini pépites de chocolat.

3. Mettez la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation en plastique avec la pointe coupée, et formez des cercles de 1 à 2 pouces sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. laisser 2 pouces d'espace entre chaque meringue.

4. Cuire au four pendant 2 heures. Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie.

5. Une fois refroidies, conservez les meringues dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

Variations : Au lieu de pépites de chocolat, ajoutez 1 tasse de pacanes, de noix ou de noisettes hachées. Pour les meringues nature, suivez la recette ci-dessus mais omettez les mini pépites de chocolat.

Recette publiée dans JOY of KOSHER avec Jamie Geller Magazine Pessa'h 2013 ABONNEZ-VOUS MAINTENANT


Résumé de la recette

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • cuillère à café de crème de tartre
  • ⅔ tasse de sucre
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de chocolat mi-sucré finement haché (6 oz) ou de pépites de chocolat mi-sucré miniatures

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique (équipé d'un fouet) à haute vitesse, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Avec une spatule, incorporer l'extrait d'amande et le chocolat haché.

Déposer le mélange de meringue en monticules de 1 pouce de large, espacés d'environ 1 pouce, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé ou beurrées et farinées de 12 x 15 pouces (voir les notes).

Cuire les meringues dans un four à 275 degrés jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes au toucher à l'extérieur et presque sèches à l'intérieur (en ouvrir une pour tester), 30 à 35 minutes, changez de position de casserole à mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes sur des plaques, puis glisser une spatule sous les meringues et transférer sur des grilles pour refroidir complètement.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3 gros blancs d'œufs à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 300 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin mis de côté. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs mis de côté.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. En battant constamment, ajoutez le mélange de sucre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à formation de pics fermes et brillants, 6 à 8 minutes au total (raclez le bol à mi-cuisson). Ajouter la poudre d'espresso et le cacao battu jusqu'à homogénéité. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les pépites de chocolat.

Déposer la pâte par cuillères à soupe rases sur les plaques à pâtisserie préparées, à environ 1 pouce d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 40 minutes, en tournant les feuilles à mi-cuisson. Refroidir complètement sur des draps, environ 20 minutes.


Comment faire des biscuits meringués aux pépites de chocolat

La première étape pour faire ces merveilleux biscuits meringués aux pépites de chocolat est de battre vos blancs d'œufs en pics fermes. Après les avoir battus en pics fermes, vous ajouterez ensuite le sucre et la vanille et continuerez à mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

J'ai ensuite plié les pépites de chocolat à la main et j'ai doucement ajouté le mélange dans une poche à douille. Je n'ai pas coupé l'extrémité de la poche à douille avant de la remplir avec le mélange. Une fois rempli, j'ai coupé environ un pouce du fond pour permettre à la pâte de s'écouler à travers l'extrémité de la poche à douille sans se coincer.

Alternativement, vous pouvez simplement déposer la pâte sur la plaque à biscuits.

Les biscuits s'étaleront un peu, alors laissez environ un pouce entre eux. Vous aurez besoin de deux plaques à biscuits standard (13"8243 x 9"8243) ou d'une feuille extra large (que j'ai utilisée) si elle peut tenir dans votre four. J'ai peut-être écrasé un peu mes cookies les uns contre les autres afin de les faire tenir tous sur la feuille.

Après avoir placé les biscuits sur la plaque, j'ai frappé la plaque à pâtisserie contre le comptoir plusieurs fois pour aider la pâte à s'aplatir un peu.

Cette recette donne 24 gros biscuits meringués ou vous pouvez réduire vos biscuits. Certaines personnes adorent les biscuits à la meringue de la taille d'une bouchée, alors n'hésitez pas à ajuster.

J'ai ensuite placé les cookies dans un four préchauffé à 350º et éteint le four. Et puis j'ai attendu.

En fait, j'ai attendu toute la nuit, pour être exact.

Bubu a déclaré que la clé pour faire un biscuit à la meringue parfait nécessite de la patience. Elle dit que si vous laissez les biscuits au four pendant la nuit, ils seront parfaits le matin et elle a raison !

Cependant, je me rends compte que tout le monde n'a pas ce luxe d'attendre, donc si vous voulez les déguster le même jour, faites-les simplement cuire pendant 10 minutes avant d'éteindre le four, puis laissez-les au four pendant encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles& #8217re juste légèrement brun sur le dessus. Laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure, puis servez.

Je vous promets, quelle que soit la façon dont vous la préparez, cette recette fonctionne et donne à chaque fois un biscuit meringué aux pépites de chocolat exceptionnel.

Ces biscuits ont aussi un goût fantastique. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux au milieu, comme un macron français. Ils sont doux comme de la barbe à papa.


Préchauffer le four à 300°F. Commencez à fouetter les blancs d'œufs dans un batteur sur socle équipé d'un fouet à basse vitesse. Lorsque les blancs commencent à paraître humides et mousseux, après environ 45 secondes, ajoutez la crème de tartre et le sel et laissez-la se dissoudre avec le mélangeur toujours à basse vitesse, environ 10 secondes.

Pendant que les blancs sont encore mousseux, commencez lentement à ajouter le sucre en un flux constant avec le mélangeur à basse température. Une fois que vous avez ajouté environ 1/4 tasse de sucre, augmentez la vitesse à moyenne et continuez à ajouter progressivement le sucre pendant que le mélangeur fonctionne.

Une fois que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante et tienne des pics fermes lorsque vous en retirez le fouet, environ 4 minutes. Si ce n'est pas encore le cas, continuez à fouetter la meringue à grande vitesse toutes les 30 secondes et testez à nouveau.

Une fois que la meringue est au stade de pointe ferme, déposez-en un tout petit point sur chacun des quatre coins d'une plaque à pâtisserie et appuyez dessus le papier sulfurisé. Cela ancrera le papier parchemin.

Incorporer délicatement le chocolat à la meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc en prenant soin de ne pas le dégonfler.

Déposer des cuillerées de 1 1/2 à 2 pouces du mélange de meringue sur la plaque à pâtisserie, espacées d'un pouce. Essayez de façonner les meringues avec une cuillère pour qu'elles aient des crêtes et des arêtes partout.

Enfourner jusqu'à ce que les meringues durcissent à l'extérieur, développent des fissures et ne soient que légèrement humides à l'intérieur, environ 2 heures (cela peut varier considérablement selon votre four). Pour tester la cuisson, retirez une meringue, laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes, puis ouvrez pour vérifier la texture. Le centre ne doit être que légèrement humide à ce stade.

Laisser refroidir les meringues sur une grille. Laissez-les refroidir au moins 1 heure (voir note) dans un endroit sec avant de les ranger dans un récipient dont le couvercle n'est laissé que partiellement fermé. L'humidité et l'humidité les feront fondre, alors essayez de les utiliser peu de temps après la cuisson.



Commentaires:

  1. Gahiji

    Il faut être optimiste.

  2. Sigmund

    C'est la réponse la plus précieuse

  3. Femuro

    Je suis désolé, mais je pense que vous faites une erreur. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Boone

    Admirablement!

  5. Arashibar

    I can find my way around this question. Entrez, nous discuterons.

  6. Sharif

    Ta merveilleuse phrase

  7. Yul

    Je crois que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.



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