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Monter les blancs d'oeufs, ajouter le sucre, puis les jaunes, la farine et la levure.Verser dans un gâteau chemisé de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes environ à 190 degrés.Laisser refroidir et couper en deux horizontalement.
Pour la crème :
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le lait et le zeste de citron, mettre sur le feu et porter à ébullition, ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu et laisser refroidir.
Battre la chantilly puis dans un grand bol bien mélanger avec le batteur à fromage doux avec la composition préalablement faite et ajouter la chantilly en l'incorporant légèrement à la cuillère.
Mettez du papier au fond du moule à gâteau et fixez l'anneau, mettez le premier morceau de plan de travail, mettez toute la crème dessus, nivelez-le et placez-le sur l'autre morceau de plan de travail, appuyez un peu et mettez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
