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Le homard rouge sort avec un rouleau de homard

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Red Lobster s'empare enfin de la tendance des rouleaux de homard, l'ajoutant au menu pour 9,99 $

La chaîne nationale de fruits de mer adopte le style du Maine avec ses rouleaux de homard.

Le rouleau de homard - que vous le préfériez avec du beurre ou de la mayonnaise - est peut-être le plat le plus emblématique de la Nouvelle-Angleterre. Alors franchement, nous sommes surpris qu'il ait fallu homard rouge ce long pour l'ajouter au menu. La chaîne nationale de fruits de mer a annoncé cette semaine un menu pour le déjeuner à durée limitée avec trois plats de homard pour 9,99 $ - y compris un rouleau de homard garni de chair de homard du Maine mélangée à de l'aïoli au citron et servi sur un rouleau grillé fendu sur le côté.

Le rouleau de homard garni de mayonnaise (ou dans ce cas d'aïoli) est connu sous le nom de style Maine pour les amateurs de langoustines et diffère du rouleau de homard de style Connecticut trempé de beurre.

L'ajout à durée limitée n'est disponible que pour le déjeuner pendant le Lobsterfest printanier de la chaîne. Parmi les autres options «Lobster Lover's Lunch», citons la salade César au homard et une demi-portion de la pizza populaire au homard et au langoustines de la chaîne.

Si vous avez envie d'authenticité de crustacés, consultez les rafles de The Daily Meal Les meilleurs rouleaux de homard du Maine et Les meilleurs rouleaux de homard d'Amérique en dehors du Maine.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Les prix des fruits de mer du Maine connaissent une bosse post-pandémique qui pourrait persister à l'avenir, un bon côté potentiel des perturbations du marché que COVID-19 a apportées à l'industrie.

Il y a un mois, c'était la une des journaux lorsque la cabane à homard emblématique de Wiscasset, Red's Eats, a ouvert ses portes pour la saison sans homard à portée de main. Aujourd'hui, il y a du homard à manger & mdash mais accrochez-vous à votre serviette: un rouleau de homard y coûte 34 $ cette semaine.

Et l'histoire est la même plus loin des sentiers battus.

Gary Blackman Sr. et sa femme dirigent la cabane à homard Karen's Hideaway à Boothbay depuis deux décennies.

"Nous traversons cela chaque année", dit Blackman. "Mais cette année a été une année folle."

Les rouleaux de homard coûtaient 28 $ cette semaine et reflètent les prix du quai pour les coques dures qui rebondissent autour de 6 $ à 12 $ la livre depuis des semaines, et c'est à ce moment-là qu'il y a du produit qui arrive.

"Je veux dire, le prix est très élevé mais les garçons n'attrapent rien. Mais c'est le genre d'année que ça a été. Pourquoi ? Personne n'a de réponses", dit Blackman. "Cela pourrait être l'eau trop froide, le temps est fou. J'espère que dans une semaine ou deux, les choses changeront."

Les débarquements de homard ne s'accélèrent généralement qu'après le Memorial Day, lorsque davantage de bateaux sont à l'eau et que le homard devient plus actif, perdant ses vieilles carapaces.

Mais les experts de l'industrie disent que les hauteurs vertigineuses des prix d'aujourd'hui sont dues non seulement aux prises, mais aussi à la façon dont les consommateurs ont changé leurs habitudes d'achat pendant la pandémie.

"Nous constatons une très forte demande de homard, pour tous les fruits de mer. Et c'est vrai non seulement ici dans le Maine mais dans tout le pays", a déclaré Annie Tselikis, directrice exécutive de la Maine Lobsters Dealers Association.

Elle dit que lorsque les fermetures ont fermé une grande partie de l'industrie de la restauration l'année dernière, les ventes de fruits de mer ont chuté.

Mais à mesure que la pandémie avançait, les chefs à domicile ont commencé à sortir leurs livres de cuisine et à expérimenter.

"Les consommateurs ont eu le temps de manipuler les fruits de mer à la maison d'une manière qu'ils n'avaient jamais eue auparavant", a déclaré Tselikis. "Et donc les gens achetaient non seulement du homard mais d'autres produits de la mer dans leurs supermarchés ou poissonniers locaux ou directement auprès des pêcheurs et ils essayaient des choses."

Les concessionnaires ont finalement été en mesure de suivre cette nouvelle tendance, dit Tselikis. Reconditionner et rediriger l'inventaire qui avait été prévu pour l'industrie de la restauration vers les points de vente au détail. Au fil du temps, avec quelques débarquements inférieurs à la normale, une surabondance de stocks s'est atténuée et est maintenant épuisée.

"La quantité de produits congelés et de stocks est faible, et la quantité de stockage à long terme pour le homard vivant est également faible, par rapport aux années précédentes", a déclaré Tselikis. "Et nos clients le recherchent. Il y a une demande vraiment forte sur le marché. Les gens sortent de la pandémie, ils cherchent à se soigner."

Avec la réouverture des restaurants, Tselikis note que les prix à la consommation actuels des fruits de mer ont augmenté de 19% par rapport à l'année dernière. C'est plus que tout autre produit alimentaire, et cela peut être un signe que les cuisiniers à domicile et les restaurants ensemble augmentent la demande à de nouveaux niveaux.

Et il semble que les consommateurs soient plus à l'aise avec des produits de la mer qui pourraient être moins familiers à la maison que, disons, une belle queue de homard congelée : des huîtres ou des moules vivantes du Maine, par exemple.

"Nous avons vu, à l'échelle nationale, une augmentation de 25 à 35 % des ventes nationales de produits aquacoles du Maine", a déclaré Sebastian Belle, directeur exécutif de la Maine Aquaculture Association.

Il dit qu'une campagne publicitaire parrainée par l'État a contribué à stabiliser les ventes de fruits de mer du Maine à travers les pires hauts et bas de la pandémie.

Les ostréiculteurs ont eu une période particulièrement difficile, dit-il. Les huîtres sont notoirement difficiles à vendre pour la consommation domestique, car leurs coquilles peuvent sembler difficiles à ouvrir. Mais Belle dit que les producteurs ont fait quelques percées, se servant des médias sociaux pour publier des vidéos de bricolage d'écaillage d'huîtres.

"Si vous allez sur Instagram ou YouTube ou l'une de ces choses, vous verrez des centaines de vidéos sur la façon d'écailler une huître", dit Belle. "Et ils sont devenus extrêmement populaires."

Les prix de détail des huîtres sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Belle dit qu'il est trop tôt pour dire si la pandémie a créé un changement permanent dans les habitudes de consommation. Mais il prédit un boom à venir dans les livres de cuisine de fruits de mer.

Pour tout le monde dans l'industrie, équilibrer la demande, les prix, les coûts et les stocks est un défi constant. De retour au Karen's Hideaway à Boothbay, Gary Blackman Sr. dit que les prix élevés ont nui à ses niveaux de ventes habituels en mai

Mais il n'est pas du tout inquiet au sujet des prises de homard cet été.

"Je sais que dans quelques semaines, j'ai dit qu'ils sortiraient de mon nez, et je le sais", dit Blackman. "Et puis je vais grogner parce qu'il y en a trop."

Cette histoire fait partie du New England News Collaborative. Il a été initialement publié sur le site Web de Maine Public.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Les prix des fruits de mer du Maine connaissent une bosse post-pandémique qui pourrait persister à l'avenir, un bon côté potentiel des perturbations du marché que COVID-19 a apportées à l'industrie.

Il y a un mois, c'était la une des journaux lorsque la cabane à homard emblématique de Wiscasset, Red's Eats, a ouvert ses portes pour la saison sans homard à portée de main. Aujourd'hui, il y a du homard à manger & mdash mais accrochez-vous à votre serviette: un rouleau de homard y coûte 34 $ cette semaine.

Et l'histoire est la même plus loin des sentiers battus.

Gary Blackman Sr. et sa femme dirigent la cabane à homard Karen's Hideaway à Boothbay depuis deux décennies.

"Nous traversons cela chaque année", dit Blackman. "Mais cette année a été une année folle."

Les rouleaux de homard coûtaient 28 $ cette semaine et reflètent les prix du quai pour les coques dures qui rebondissent autour de 6 $ à 12 $ la livre depuis des semaines, et c'est à ce moment-là qu'il y a du produit qui arrive.

"Je veux dire, le prix est très élevé mais les garçons n'attrapent rien. Mais c'est le genre d'année que ça a été. Pourquoi ? Personne n'a de réponses", dit Blackman. "Cela pourrait être l'eau trop froide, le temps est fou. J'espère que dans une semaine ou deux, les choses changeront."

Les débarquements de homard ne s'accélèrent généralement qu'après le Memorial Day, lorsque davantage de bateaux sont à l'eau et que le homard devient plus actif, perdant ses vieilles carapaces.

Mais les experts de l'industrie disent que les hauteurs vertigineuses des prix d'aujourd'hui sont dues non seulement aux prises, mais aussi à la façon dont les consommateurs ont changé leurs habitudes d'achat pendant la pandémie.

"Nous constatons une très forte demande de homard, pour tous les fruits de mer. Et c'est vrai non seulement ici dans le Maine mais dans tout le pays", a déclaré Annie Tselikis, directrice exécutive de la Maine Lobsters Dealers Association.

Elle dit que lorsque les fermetures ont fermé une grande partie de l'industrie de la restauration l'année dernière, les ventes de fruits de mer ont chuté.

Mais à mesure que la pandémie avançait, les chefs à domicile ont commencé à sortir leurs livres de cuisine et à expérimenter.

"Les consommateurs ont eu le temps de manipuler les fruits de mer à la maison d'une manière qu'ils n'avaient jamais eue auparavant", a déclaré Tselikis. "Et donc les gens achetaient non seulement du homard mais d'autres produits de la mer dans leurs supermarchés ou chez les poissonniers locaux ou directement auprès des pêcheurs et ils essayaient des choses."

Les concessionnaires ont finalement été en mesure de suivre cette nouvelle tendance, dit Tselikis. Reconditionner et rediriger l'inventaire qui avait été prévu pour l'industrie de la restauration vers les points de vente au détail. Au fil du temps, avec quelques débarquements inférieurs à la normale, une surabondance de stocks s'est atténuée et est maintenant épuisée.

"La quantité de produits congelés et de stocks est faible, et la quantité de stockage à long terme pour le homard vivant est également faible, par rapport aux années précédentes", a déclaré Tselikis. "Et nos clients le recherchent. Il y a une demande vraiment forte sur le marché. Les gens sortent de la pandémie, ils cherchent à se soigner."

Avec la réouverture des restaurants, Tselikis note que les prix à la consommation actuels des fruits de mer ont augmenté de 19% par rapport à l'année dernière. C'est plus que tout autre produit alimentaire, et cela peut être un signe que les cuisiniers à domicile et les restaurants ensemble augmentent la demande à de nouveaux niveaux.

Et il semble que les consommateurs soient plus à l'aise avec des produits de la mer qui pourraient être moins familiers à la maison que, disons, une belle queue de homard congelée : des huîtres ou des moules vivantes du Maine, par exemple.

"Nous avons vu, à l'échelle nationale, une augmentation de 25 à 35 % des ventes nationales de produits aquacoles du Maine", a déclaré Sebastian Belle, directeur exécutif de la Maine Aquaculture Association.

Il dit qu'une campagne publicitaire parrainée par l'État a contribué à stabiliser les ventes de fruits de mer du Maine à travers les pires hauts et bas de la pandémie.

Les ostréiculteurs ont eu une période particulièrement difficile, dit-il. Les huîtres sont notoirement difficiles à vendre pour la consommation domestique, car leurs coquilles peuvent sembler difficiles à ouvrir. Mais Belle dit que les producteurs ont fait quelques percées, se servant des médias sociaux pour publier des vidéos de bricolage d'écaillage d'huîtres.

"Si vous allez sur Instagram ou YouTube ou l'une de ces choses, vous verrez des centaines de vidéos sur la façon d'écailler une huître", dit Belle. "Et ils sont devenus extrêmement populaires."

Les prix de détail des huîtres sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Belle dit qu'il est trop tôt pour dire si la pandémie a créé un changement permanent dans les habitudes de consommation. Mais il prédit un boom à venir dans les livres de cuisine de fruits de mer.

Pour tout le monde dans l'industrie, équilibrer la demande, les prix, les coûts et les stocks est un défi constant. De retour au Karen's Hideaway à Boothbay, Gary Blackman Sr. dit que les prix élevés ont nui à ses niveaux de ventes habituels en mai.

Mais il n'est pas du tout inquiet au sujet des prises de homard cet été.

"Je sais que dans quelques semaines, j'ai dit qu'ils sortiraient de mon nez, et je le sais", dit Blackman. "Et puis je vais grogner parce qu'il y en a trop."

Cette histoire fait partie du New England News Collaborative. Il a été initialement publié sur le site Web de Maine Public.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Les prix des fruits de mer du Maine connaissent une bosse post-pandémique qui pourrait persister à l'avenir, un bon côté potentiel des perturbations du marché que COVID-19 a apportées à l'industrie.

Il y a un mois, c'était la une des journaux lorsque la cabane à homard emblématique de Wiscasset, Red's Eats, a ouvert ses portes pour la saison sans homard à portée de main. Aujourd'hui, il y a du homard à manger & mdash mais accrochez-vous à votre serviette: un rouleau de homard y coûte 34 $ cette semaine.

Et l'histoire est la même plus loin des sentiers battus.

Gary Blackman Sr. et sa femme dirigent la cabane à homard Karen's Hideaway à Boothbay depuis deux décennies.

"Nous traversons cela chaque année", dit Blackman. "Mais cette année a été une année folle."

Les rouleaux de homard coûtaient 28 $ cette semaine et reflètent les prix des quais pour les coques dures qui rebondissent autour de 6 $ à 12 $ la livre depuis des semaines, et c'est à ce moment-là qu'il y a du produit qui arrive.

"Je veux dire, le prix est très élevé mais les garçons n'attrapent rien. Mais c'est le genre d'année que ça a été. Pourquoi ? Personne n'a de réponses", dit Blackman. "Cela pourrait être l'eau trop froide, le temps est fou. J'espère que dans une semaine ou deux, les choses changeront."

Les débarquements de homard ne s'accélèrent généralement qu'après le Memorial Day, lorsque davantage de bateaux sont à l'eau et que le homard devient plus actif, perdant ses vieilles carapaces.

Mais les experts de l'industrie disent que les hauteurs vertigineuses des prix d'aujourd'hui sont dues non seulement aux prises, mais aussi à la façon dont les consommateurs ont changé leurs habitudes d'achat pendant la pandémie.

"Nous constatons une très forte demande de homard, pour tous les fruits de mer. Et c'est vrai non seulement ici dans le Maine mais dans tout le pays", a déclaré Annie Tselikis, directrice exécutive de la Maine Lobsters Dealers Association.

Elle dit que lorsque les fermetures ont fermé une grande partie de l'industrie de la restauration l'année dernière, les ventes de fruits de mer ont chuté.

Mais à mesure que la pandémie avançait, les chefs à domicile ont commencé à sortir leurs livres de cuisine et à expérimenter.

"Les consommateurs ont eu le temps de manipuler les fruits de mer à la maison d'une manière qu'ils n'avaient jamais eue auparavant", a déclaré Tselikis. "Et donc les gens achetaient non seulement du homard mais d'autres produits de la mer dans leurs supermarchés ou poissonniers locaux ou directement auprès des pêcheurs et ils essayaient des choses."

Les concessionnaires ont finalement été en mesure de suivre cette nouvelle tendance, dit Tselikis. Reconditionner et rediriger l'inventaire qui avait été prévu pour l'industrie de la restauration vers les points de vente au détail. Au fil du temps, avec quelques débarquements inférieurs à la normale, une surabondance de stocks s'est atténuée et est maintenant épuisée.

"La quantité de produits congelés et de stocks est faible, et la quantité de stockage à long terme pour le homard vivant est également faible, par rapport aux années précédentes", a déclaré Tselikis. "Et nos clients le recherchent. Il y a une demande vraiment forte sur le marché. Les gens sortent de la pandémie, ils cherchent à se soigner."

Avec la réouverture des restaurants, Tselikis note que les prix à la consommation actuels des fruits de mer ont augmenté de 19% par rapport à l'année dernière. C'est plus que tout autre produit alimentaire, et cela peut être un signe que les cuisiniers à domicile et les restaurants ensemble augmentent la demande à de nouveaux niveaux.

Et il semble que les consommateurs soient plus à l'aise avec des produits de la mer qui pourraient être moins familiers à la maison que, disons, une belle queue de homard congelée : des huîtres ou des moules vivantes du Maine, par exemple.

"Nous avons vu, à l'échelle nationale, une augmentation de 25 à 35 % des ventes nationales de produits aquacoles du Maine", a déclaré Sebastian Belle, directeur exécutif de la Maine Aquaculture Association.

Il dit qu'une campagne publicitaire parrainée par l'État a contribué à stabiliser les ventes de fruits de mer du Maine à travers les pires hauts et bas de la pandémie.

Les ostréiculteurs ont eu une période particulièrement difficile, dit-il. Les huîtres sont notoirement difficiles à vendre pour la consommation domestique, car leurs coquilles peuvent sembler difficiles à ouvrir. Mais Belle dit que les producteurs ont fait quelques percées, se servant des médias sociaux pour publier des vidéos de bricolage d'écaillage d'huîtres.

"Si vous allez sur Instagram ou YouTube ou l'une de ces choses, vous verrez des centaines de vidéos sur la façon d'écailler une huître", dit Belle. "Et ils sont devenus extrêmement populaires."

Les prix de détail des huîtres sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Belle dit qu'il est trop tôt pour dire si la pandémie a créé un changement permanent dans les habitudes de consommation. Mais il prédit un boom à venir dans les livres de cuisine de fruits de mer.

Pour tout le monde dans l'industrie, équilibrer la demande, les prix, les coûts et les stocks est un défi constant. De retour au Karen's Hideaway à Boothbay, Gary Blackman Sr. dit que les prix élevés ont nui à ses niveaux de ventes habituels en mai

Mais il n'est pas du tout inquiet au sujet des prises de homard cet été.

"Je sais que dans quelques semaines, j'ai dit qu'ils sortiraient de mon nez, et je le sais", dit Blackman. "Et puis je vais grogner parce qu'il y en a trop."

Cette histoire fait partie du New England News Collaborative. Il a été initialement publié sur le site Web de Maine Public.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Les prix des fruits de mer du Maine connaissent une bosse post-pandémique qui pourrait persister à l'avenir, un bon côté potentiel des perturbations du marché que COVID-19 a apportées à l'industrie.

Il y a un mois, c'était la une des journaux lorsque la cabane à homard emblématique de Wiscasset, Red's Eats, a ouvert ses portes pour la saison sans homard à portée de main. Aujourd'hui, il y a du homard à manger & mdash mais accrochez-vous à votre serviette: un rouleau de homard y coûte 34 $ cette semaine.

Et l'histoire est la même plus loin des sentiers battus.

Gary Blackman Sr. et sa femme dirigent la cabane à homard Karen's Hideaway à Boothbay depuis deux décennies.

"Nous traversons cela chaque année", dit Blackman. "Mais cette année a été une année folle."

Les rouleaux de homard coûtaient 28 $ cette semaine et reflètent les prix du quai pour les coques dures qui rebondissent autour de 6 $ à 12 $ la livre depuis des semaines, et c'est à ce moment-là qu'il y a du produit qui arrive.

"Je veux dire, le prix est très élevé mais les garçons n'attrapent rien. Mais c'est le genre d'année que ça a été. Pourquoi ? Personne n'a de réponses", dit Blackman. "Cela pourrait être l'eau trop froide, le temps est fou. J'espère que dans une semaine ou deux, les choses changeront."

Les débarquements de homard ne s'accélèrent généralement qu'après le Memorial Day, lorsque davantage de bateaux sont à l'eau et que le homard devient plus actif, perdant ses vieilles carapaces.

Mais les experts de l'industrie disent que les hauteurs vertigineuses des prix d'aujourd'hui sont dues non seulement aux prises, mais aussi à la façon dont les consommateurs ont changé leurs habitudes d'achat pendant la pandémie.

"Nous constatons une très forte demande de homard, pour tous les fruits de mer. Et c'est vrai non seulement ici dans le Maine mais dans tout le pays", a déclaré Annie Tselikis, directrice exécutive de la Maine Lobsters Dealers Association.

Elle dit que lorsque les fermetures ont fermé une grande partie de l'industrie de la restauration l'année dernière, les ventes de fruits de mer ont chuté.

Mais à mesure que la pandémie avançait, les chefs à domicile ont commencé à sortir leurs livres de cuisine et à expérimenter.

"Les consommateurs ont eu le temps de manipuler les fruits de mer à la maison d'une manière qu'ils n'avaient jamais eue auparavant", a déclaré Tselikis. "Et donc les gens achetaient non seulement du homard mais d'autres produits de la mer dans leurs supermarchés ou poissonniers locaux ou directement auprès des pêcheurs et ils essayaient des choses."

Les concessionnaires ont finalement été en mesure de suivre cette nouvelle tendance, dit Tselikis. Reconditionner et rediriger l'inventaire qui avait été prévu pour l'industrie de la restauration vers les points de vente au détail. Au fil du temps, avec quelques débarquements inférieurs à la normale, une surabondance de stocks s'est atténuée et est maintenant épuisée.

"La quantité de produits congelés et de stocks est faible, et la quantité de stockage à long terme pour le homard vivant est également faible, par rapport aux années précédentes", a déclaré Tselikis. "Et nos clients le recherchent. Il y a une demande vraiment forte sur le marché. Les gens sortent de la pandémie, ils cherchent à se soigner."

Avec la réouverture des restaurants, Tselikis note que les prix à la consommation actuels des fruits de mer ont augmenté de 19% par rapport à l'année dernière. C'est plus que tout autre produit alimentaire, et cela peut être un signe que les cuisiniers à domicile et les restaurants ensemble augmentent la demande à de nouveaux niveaux.

Et il semble que les consommateurs soient plus à l'aise avec des produits de la mer qui pourraient être moins familiers à la maison que, disons, une belle queue de homard congelée : des huîtres ou des moules vivantes du Maine, par exemple.

"Nous avons vu, à l'échelle nationale, une augmentation de 25 à 35 % des ventes nationales de produits aquacoles du Maine", a déclaré Sebastian Belle, directeur exécutif de la Maine Aquaculture Association.

Il dit qu'une campagne publicitaire parrainée par l'État a contribué à stabiliser les ventes de fruits de mer du Maine à travers les pires hauts et bas de la pandémie.

Les ostréiculteurs ont eu une période particulièrement difficile, dit-il. Les huîtres sont notoirement difficiles à vendre pour la consommation domestique, car leurs coquilles peuvent sembler difficiles à ouvrir. Mais Belle dit que les producteurs ont fait quelques percées, se servant des médias sociaux pour publier des vidéos de bricolage d'écaillage d'huîtres.

"Si vous allez sur Instagram ou YouTube ou l'une de ces choses, vous verrez des centaines de vidéos sur la façon d'écailler une huître", dit Belle. "Et ils sont devenus extrêmement populaires."

Les prix de détail des huîtres sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Belle dit qu'il est trop tôt pour dire si la pandémie a créé un changement permanent dans les habitudes de consommation. Mais il prédit un boom à venir dans les livres de cuisine de fruits de mer.

Pour tout le monde dans l'industrie, équilibrer la demande, les prix, les coûts et les stocks est un défi constant. De retour au Karen's Hideaway à Boothbay, Gary Blackman Sr. dit que les prix élevés ont nui à ses niveaux de ventes habituels en mai.

Mais il n'est pas du tout inquiet au sujet des prises de homard cet été.

"Je sais que dans quelques semaines, j'ai dit qu'ils sortiraient de mon nez, et je le sais", dit Blackman. "Et puis je vais grogner parce qu'il y en a trop."

Cette histoire fait partie du New England News Collaborative. Il a été initialement publié sur le site Web de Maine Public.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Les prix des fruits de mer du Maine connaissent une bosse post-pandémique qui pourrait persister à l'avenir, un bon côté potentiel des bouleversements du marché que COVID-19 a apportés à l'industrie.

Il y a un mois, c'était la une des journaux lorsque la cabane à homard emblématique de Wiscasset, Red's Eats, a ouvert ses portes pour la saison sans homard à portée de main. Aujourd'hui, il y a du homard à manger & mdash mais accrochez-vous à votre serviette: un rouleau de homard y coûte 34 $ cette semaine.

Et l'histoire est la même plus loin des sentiers battus.

Gary Blackman Sr. et sa femme dirigent la cabane à homard Karen's Hideaway à Boothbay depuis deux décennies.

"Nous traversons cela chaque année", dit Blackman. "Mais cette année a été une année folle."

Les rouleaux de homard coûtaient 28 $ cette semaine et reflètent les prix du quai pour les coques dures qui rebondissent autour de 6 $ à 12 $ la livre depuis des semaines, et c'est à ce moment-là qu'il y a du produit qui arrive.

"Je veux dire, le prix est très élevé mais les garçons n'attrapent rien. Mais c'est le genre d'année que ça a été. Pourquoi ? Personne n'a de réponses", dit Blackman. "Cela pourrait être l'eau trop froide, le temps est fou. J'espère que dans une semaine ou deux, les choses changeront."

Les débarquements de homard ne s'accélèrent généralement qu'après le Memorial Day, lorsque davantage de bateaux sont à l'eau et que le homard devient plus actif, perdant ses vieilles carapaces.

Mais les experts de l'industrie disent que les hauteurs vertigineuses des prix d'aujourd'hui sont dues non seulement aux prises, mais aussi à la façon dont les consommateurs ont changé leurs habitudes d'achat pendant la pandémie.

"Nous constatons une très forte demande de homard, pour tous les fruits de mer. Et c'est vrai non seulement ici dans le Maine mais dans tout le pays", a déclaré Annie Tselikis, directrice exécutive de la Maine Lobsters Dealers Association.

Elle dit que lorsque les fermetures ont fermé une grande partie de l'industrie de la restauration l'année dernière, les ventes de fruits de mer ont chuté.

Mais à mesure que la pandémie avançait, les chefs à domicile ont commencé à sortir leurs livres de cuisine et à expérimenter.

"Les consommateurs ont eu le temps de manipuler les fruits de mer à la maison d'une manière qu'ils n'avaient jamais eue auparavant", a déclaré Tselikis. "Et donc les gens achetaient non seulement du homard mais d'autres produits de la mer dans leurs supermarchés ou chez les poissonniers locaux ou directement auprès des pêcheurs et ils essayaient des choses."

Les concessionnaires ont finalement été en mesure de suivre cette nouvelle tendance, dit Tselikis. Reconditionner et rediriger l'inventaire qui avait été prévu pour l'industrie de la restauration vers les points de vente au détail. Au fil du temps, avec quelques débarquements inférieurs à la normale, une surabondance de stocks s'est atténuée et est maintenant épuisée.

"La quantité de produits congelés et de stocks est faible, et la quantité de stockage à long terme pour le homard vivant est également faible, par rapport aux années précédentes", a déclaré Tselikis. "Et nos clients le recherchent. Il y a une demande vraiment forte sur le marché. Les gens sortent de la pandémie, ils cherchent à se soigner."

Avec la réouverture des restaurants, Tselikis note que les prix à la consommation actuels des fruits de mer ont augmenté de 19% par rapport à l'année dernière. C'est plus que tout autre produit alimentaire, et cela peut être un signe que les cuisiniers à domicile et les restaurants ensemble augmentent la demande à de nouveaux niveaux.

Et il semble que les consommateurs soient plus à l'aise avec des produits de la mer qui pourraient être moins familiers à la maison que, disons, une belle queue de homard congelée : des huîtres ou des moules vivantes du Maine, par exemple.

"Nous avons vu, à l'échelle nationale, une augmentation de 25 à 35 % des ventes nationales de produits aquacoles du Maine", a déclaré Sebastian Belle, directeur exécutif de la Maine Aquaculture Association.

Il dit qu'une campagne publicitaire parrainée par l'État a contribué à stabiliser les ventes de fruits de mer du Maine à travers les pires hauts et bas de la pandémie.

Les ostréiculteurs ont eu une période particulièrement difficile, dit-il. Les huîtres sont notoirement difficiles à vendre pour la consommation domestique, car leurs coquilles peuvent sembler difficiles à ouvrir. Mais Belle dit que les producteurs ont fait quelques percées, se servant des médias sociaux pour publier des vidéos de bricolage d'écaillage d'huîtres.

"Si vous allez sur Instagram ou YouTube ou l'une de ces choses, vous verrez des centaines de vidéos sur la façon d'écailler une huître", dit Belle. "Et ils sont devenus extrêmement populaires."

Les prix de détail des huîtres sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Belle dit qu'il est trop tôt pour dire si la pandémie a créé un changement permanent dans les habitudes de consommation. Mais il prédit un boom à venir dans les livres de cuisine de fruits de mer.

Pour tout le monde dans l'industrie, équilibrer la demande, les prix, les coûts et les stocks est un défi constant. De retour au Karen's Hideaway à Boothbay, Gary Blackman Sr. dit que les prix élevés ont nui à ses niveaux de ventes habituels en mai.

Mais il n'est pas du tout inquiet au sujet des prises de homard cet été.

"Je sais que dans quelques semaines, j'ai dit qu'ils sortiraient de mon nez, et je le sais", dit Blackman. "Et puis je vais grogner parce qu'il y en a trop."

Cette histoire fait partie du New England News Collaborative. Il a été initialement publié sur le site Web de Maine Public.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Les prix des fruits de mer du Maine connaissent une bosse post-pandémique qui pourrait persister à l'avenir, un bon côté potentiel des bouleversements du marché que COVID-19 a apportés à l'industrie.

Il y a un mois, c'était la une des journaux lorsque la cabane à homard emblématique de Wiscasset, Red's Eats, a ouvert ses portes pour la saison sans homard à portée de main. Aujourd'hui, il y a du homard à manger & mdash mais accrochez-vous à votre serviette: un rouleau de homard y coûte 34 $ cette semaine.

Et l'histoire est la même plus loin des sentiers battus.

Gary Blackman Sr. et sa femme dirigent la cabane à homard Karen's Hideaway à Boothbay depuis deux décennies.

"Nous traversons cela chaque année", dit Blackman. "Mais cette année a été une année folle."

Les rouleaux de homard coûtaient 28 $ cette semaine et reflètent les prix du quai pour les coques dures qui rebondissent autour de 6 $ à 12 $ la livre depuis des semaines, et c'est à ce moment-là qu'il y a du produit qui arrive.

"Je veux dire, le prix est très élevé mais les garçons n'attrapent rien. Mais c'est le genre d'année que ça a été. Pourquoi ? Personne n'a de réponses", dit Blackman. "Cela pourrait être l'eau trop froide, le temps est fou. J'espère que dans une semaine ou deux, les choses changeront."

Les débarquements de homard ne s'accélèrent généralement qu'après le Memorial Day, lorsque davantage de bateaux sont à l'eau et que le homard devient plus actif, perdant ses vieilles carapaces.

Mais les experts de l'industrie disent que les hauteurs vertigineuses des prix d'aujourd'hui sont dues non seulement aux prises, mais aussi à la façon dont les consommateurs ont changé leurs habitudes d'achat pendant la pandémie.

"Nous constatons une très forte demande de homard, pour tous les fruits de mer. Et c'est vrai non seulement ici dans le Maine mais dans tout le pays", a déclaré Annie Tselikis, directrice exécutive de la Maine Lobsters Dealers Association.

Elle dit que lorsque les fermetures ont fermé une grande partie de l'industrie de la restauration l'année dernière, les ventes de fruits de mer ont chuté.

Mais à mesure que la pandémie avançait, les chefs à domicile ont commencé à sortir leurs livres de cuisine et à expérimenter.

"Les consommateurs ont eu le temps de manipuler les fruits de mer à la maison d'une manière qu'ils n'avaient jamais eue auparavant", a déclaré Tselikis. "Et donc les gens achetaient non seulement du homard mais d'autres produits de la mer dans leurs supermarchés ou chez les poissonniers locaux ou directement auprès des pêcheurs et ils essayaient des choses."

Les concessionnaires ont finalement été en mesure de suivre cette nouvelle tendance, dit Tselikis. Reconditionner et rediriger l'inventaire qui avait été prévu pour l'industrie de la restauration vers les points de vente au détail. Au fil du temps, avec quelques débarquements inférieurs à la normale, une surabondance de stocks s'est atténuée et est maintenant épuisée.

"La quantité de produits congelés et de stocks est faible, et la quantité de stockage à long terme pour le homard vivant est également faible, par rapport aux années précédentes", a déclaré Tselikis. "Et nos clients le recherchent. Il y a une demande vraiment forte sur le marché. Les gens sortent de la pandémie, ils cherchent à se soigner."

Avec la réouverture des restaurants, Tselikis note que les prix à la consommation actuels des fruits de mer ont augmenté de 19% par rapport à l'année dernière. C'est plus que tout autre produit alimentaire, et cela peut être un signe que les cuisiniers à domicile et les restaurants ensemble augmentent la demande à de nouveaux niveaux.

Et il semble que les consommateurs soient plus à l'aise avec des produits de la mer qui pourraient être moins familiers à la maison que, disons, une belle queue de homard congelée : des huîtres ou des moules vivantes du Maine, par exemple.

"Nous avons vu, à l'échelle nationale, une augmentation de 25 à 35 % des ventes nationales de produits aquacoles du Maine", a déclaré Sebastian Belle, directeur exécutif de la Maine Aquaculture Association.

Il dit qu'une campagne publicitaire parrainée par l'État a contribué à stabiliser les ventes de fruits de mer du Maine à travers les pires hauts et bas de la pandémie.

Les ostréiculteurs ont eu une période particulièrement difficile, dit-il. Les huîtres sont notoirement difficiles à vendre pour la consommation domestique, car leurs coquilles peuvent sembler difficiles à ouvrir. Mais Belle dit que les producteurs ont fait quelques percées, se rendant sur les réseaux sociaux pour publier des vidéos DIY d'écaillage d'huîtres.

"Si vous allez sur Instagram ou YouTube ou l'une de ces choses, vous verrez des centaines de vidéos sur la façon d'écailler une huître", dit Belle. "Et ils sont devenus extrêmement populaires."

Les prix de détail des huîtres sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Belle dit qu'il est trop tôt pour dire si la pandémie a créé un changement permanent dans les habitudes de consommation. Mais il prédit un boom à venir dans les livres de cuisine de fruits de mer.

Pour tout le monde dans l'industrie, équilibrer la demande, les prix, les coûts et les stocks est un défi constant. De retour au Karen's Hideaway à Boothbay, Gary Blackman Sr. dit que les prix élevés ont nui à ses niveaux de ventes habituels en mai

Mais il n'est pas du tout inquiet au sujet des prises de homard cet été.

"Je sais que dans quelques semaines, j'ai dit qu'ils sortiraient de mon nez, et je le sais", dit Blackman. "Et puis je vais grogner parce qu'il y en a trop."

Cette histoire fait partie du New England News Collaborative. Il a été initialement publié sur le site Web de Maine Public.


34 $ pour un rouleau de homard ? Les prix élevés d'aujourd'hui sont dus aux habitudes d'achat des consommateurs pendant la pandémie 04:50

Maine seafood prices are experiencing a post-pandemic bump that could persist into the future, a potential bright side to the market dislocations COVID-19 brought to the industry.

A month ago it was headline news when the iconic Wiscasset lobster shack, Red's Eats, opened for the season with no lobster on hand. Today, there is lobster to be had &mdash but hold onto your napkin: a lobster roll there cost $34 this week.

And the story is the same farther off the beaten path.

Gary Blackman Sr. and his wife have been running Karen's Hideaway lobster shack in Boothbay for two decades.

"We go through this every year," Blackman says. "But this year's just been a crazy year."

Lobster rolls there were $28 this week &mdash reflecting dock prices for hard-shell that have been bouncing around $6 to $12 a pound for weeks, and that's when there's product coming in at all.

"I mean the price is way up but the boys aren't catching anything. But that's the kind of year it's been. Why? Nobody has any answers," Blackman says. "It could be the water's too cold, the weather's crazy. I'm hoping that in a week or two, things change."

Lobster landings don't usually get a full head of steam until after Memorial Day, when more boats are in the water and the lobster get more active, shedding their old shells.

But industry experts say the dizzying heights of today's prices are being driven not just by the catch, but by the way consumers changed their buying habits during the pandemic.

"We are seeing really high demand for lobster, for all seafood. And that’s true not only here in Maine but throughout the country," says Annie Tselikis, the executive director of the Maine Lobsters Dealers Association.

She says when lockdowns shuttered much of the restaurant industry last year, seafood sales plummeted.

But as the pandemic wore on, home chefs started to bring out their cookbooks, and experimented.

"Consumers had time to handle seafood at home in a way that they never had before," Tselikis says. "And so people were buying not only lobster but other seafood products from their supermarkets or local fishmongers or directly from fishermen and they were trying things."

Dealers ultimately were able to match that new trend, Tselikis says. Re-packaging and redirecting inventory that had been slated for the food service industry to retail outlets instead. Over time, with some landings lower than usual, an inventory glut abated and is now depleted.

"The amount of frozen product and inventory is low, and the amount of long-term storage for live lobster is also low, by comparison to previous years," Tselikis says. "And our customers are looking for it. There is really strong demand in the marketplace. People are coming out of the pandemic, they are looking to treat themselves."

With restaurants reopening, Tselikis notes that current consumer prices for seafood are up over last year by 19%. That's more than any other food commodity, and may be a sign that at-home cooks and restaurants together are boosting demand to new levels.

And it appears that consumers may be getting more comfortable with seafood items that might be more unfamiliar in the home than, say, a nice frozen lobster tail: live oysters or mussels from Maine, for instance.

"We've seen, nationally, anywhere from a 25% to 35% increase in national sales in Maine aquaculture products," says Sebastian Belle, the executive director of the Maine Aquaculture Association.

He says that a state-sponsored advertising campaign helped to steady sales of Maine seafood through the pandemic's worst ups and downs.

Oyster growers had a particularly tough time of it he says. Oysters are notoriously a hard sell for home consumption &mdash because their shells can seem difficult to open. But Belle says growers have made some inroads, taking to social media to post DIY oyster-shucking videos.

"If you go on Instagram or YouTube or any of those things, you'll see hundreds of videos about how to shuck an oyster," Belle says. "And they've become tremendously popular."

Retail oyster prices are back to pre-pandemic levels. Belle says it's too early to tell whether the pandemic has created a permanent shift in consumer habits. But he is predicting a coming boom in seafood cookbooks.

For everyone in the industry, balancing demand, price, costs and inventory is a constant challenge. Back at Karen's Hideaway in Boothbay, Gary Blackman Sr. says the high prices have hurt his usual May sales levels

But he's not all that worried about the lobster catch this summer.

"I know in a couple weeks, I said they'll be coming out my nose, and I know it," Blackman says. "And then I'll be growling because there's too many."

This story is part of the New England News Collaborative. It was originally published on Maine Public's website.


$34 For A Lobster Roll? Today's High Prices Driven By Consumer Buying Habits During Pandemic 04:50

Maine seafood prices are experiencing a post-pandemic bump that could persist into the future, a potential bright side to the market dislocations COVID-19 brought to the industry.

A month ago it was headline news when the iconic Wiscasset lobster shack, Red's Eats, opened for the season with no lobster on hand. Today, there is lobster to be had &mdash but hold onto your napkin: a lobster roll there cost $34 this week.

And the story is the same farther off the beaten path.

Gary Blackman Sr. and his wife have been running Karen's Hideaway lobster shack in Boothbay for two decades.

"We go through this every year," Blackman says. "But this year's just been a crazy year."

Lobster rolls there were $28 this week &mdash reflecting dock prices for hard-shell that have been bouncing around $6 to $12 a pound for weeks, and that's when there's product coming in at all.

"I mean the price is way up but the boys aren't catching anything. But that's the kind of year it's been. Why? Nobody has any answers," Blackman says. "It could be the water's too cold, the weather's crazy. I'm hoping that in a week or two, things change."

Lobster landings don't usually get a full head of steam until after Memorial Day, when more boats are in the water and the lobster get more active, shedding their old shells.

But industry experts say the dizzying heights of today's prices are being driven not just by the catch, but by the way consumers changed their buying habits during the pandemic.

"We are seeing really high demand for lobster, for all seafood. And that’s true not only here in Maine but throughout the country," says Annie Tselikis, the executive director of the Maine Lobsters Dealers Association.

She says when lockdowns shuttered much of the restaurant industry last year, seafood sales plummeted.

But as the pandemic wore on, home chefs started to bring out their cookbooks, and experimented.

"Consumers had time to handle seafood at home in a way that they never had before," Tselikis says. "And so people were buying not only lobster but other seafood products from their supermarkets or local fishmongers or directly from fishermen and they were trying things."

Dealers ultimately were able to match that new trend, Tselikis says. Re-packaging and redirecting inventory that had been slated for the food service industry to retail outlets instead. Over time, with some landings lower than usual, an inventory glut abated and is now depleted.

"The amount of frozen product and inventory is low, and the amount of long-term storage for live lobster is also low, by comparison to previous years," Tselikis says. "And our customers are looking for it. There is really strong demand in the marketplace. People are coming out of the pandemic, they are looking to treat themselves."

With restaurants reopening, Tselikis notes that current consumer prices for seafood are up over last year by 19%. That's more than any other food commodity, and may be a sign that at-home cooks and restaurants together are boosting demand to new levels.

And it appears that consumers may be getting more comfortable with seafood items that might be more unfamiliar in the home than, say, a nice frozen lobster tail: live oysters or mussels from Maine, for instance.

"We've seen, nationally, anywhere from a 25% to 35% increase in national sales in Maine aquaculture products," says Sebastian Belle, the executive director of the Maine Aquaculture Association.

He says that a state-sponsored advertising campaign helped to steady sales of Maine seafood through the pandemic's worst ups and downs.

Oyster growers had a particularly tough time of it he says. Oysters are notoriously a hard sell for home consumption &mdash because their shells can seem difficult to open. But Belle says growers have made some inroads, taking to social media to post DIY oyster-shucking videos.

"If you go on Instagram or YouTube or any of those things, you'll see hundreds of videos about how to shuck an oyster," Belle says. "And they've become tremendously popular."

Retail oyster prices are back to pre-pandemic levels. Belle says it's too early to tell whether the pandemic has created a permanent shift in consumer habits. But he is predicting a coming boom in seafood cookbooks.

For everyone in the industry, balancing demand, price, costs and inventory is a constant challenge. Back at Karen's Hideaway in Boothbay, Gary Blackman Sr. says the high prices have hurt his usual May sales levels

But he's not all that worried about the lobster catch this summer.

"I know in a couple weeks, I said they'll be coming out my nose, and I know it," Blackman says. "And then I'll be growling because there's too many."

This story is part of the New England News Collaborative. It was originally published on Maine Public's website.


$34 For A Lobster Roll? Today's High Prices Driven By Consumer Buying Habits During Pandemic 04:50

Maine seafood prices are experiencing a post-pandemic bump that could persist into the future, a potential bright side to the market dislocations COVID-19 brought to the industry.

A month ago it was headline news when the iconic Wiscasset lobster shack, Red's Eats, opened for the season with no lobster on hand. Today, there is lobster to be had &mdash but hold onto your napkin: a lobster roll there cost $34 this week.

And the story is the same farther off the beaten path.

Gary Blackman Sr. and his wife have been running Karen's Hideaway lobster shack in Boothbay for two decades.

"We go through this every year," Blackman says. "But this year's just been a crazy year."

Lobster rolls there were $28 this week &mdash reflecting dock prices for hard-shell that have been bouncing around $6 to $12 a pound for weeks, and that's when there's product coming in at all.

"I mean the price is way up but the boys aren't catching anything. But that's the kind of year it's been. Why? Nobody has any answers," Blackman says. "It could be the water's too cold, the weather's crazy. I'm hoping that in a week or two, things change."

Lobster landings don't usually get a full head of steam until after Memorial Day, when more boats are in the water and the lobster get more active, shedding their old shells.

But industry experts say the dizzying heights of today's prices are being driven not just by the catch, but by the way consumers changed their buying habits during the pandemic.

"We are seeing really high demand for lobster, for all seafood. And that’s true not only here in Maine but throughout the country," says Annie Tselikis, the executive director of the Maine Lobsters Dealers Association.

She says when lockdowns shuttered much of the restaurant industry last year, seafood sales plummeted.

But as the pandemic wore on, home chefs started to bring out their cookbooks, and experimented.

"Consumers had time to handle seafood at home in a way that they never had before," Tselikis says. "And so people were buying not only lobster but other seafood products from their supermarkets or local fishmongers or directly from fishermen and they were trying things."

Dealers ultimately were able to match that new trend, Tselikis says. Re-packaging and redirecting inventory that had been slated for the food service industry to retail outlets instead. Over time, with some landings lower than usual, an inventory glut abated and is now depleted.

"The amount of frozen product and inventory is low, and the amount of long-term storage for live lobster is also low, by comparison to previous years," Tselikis says. "And our customers are looking for it. There is really strong demand in the marketplace. People are coming out of the pandemic, they are looking to treat themselves."

With restaurants reopening, Tselikis notes that current consumer prices for seafood are up over last year by 19%. That's more than any other food commodity, and may be a sign that at-home cooks and restaurants together are boosting demand to new levels.

And it appears that consumers may be getting more comfortable with seafood items that might be more unfamiliar in the home than, say, a nice frozen lobster tail: live oysters or mussels from Maine, for instance.

"We've seen, nationally, anywhere from a 25% to 35% increase in national sales in Maine aquaculture products," says Sebastian Belle, the executive director of the Maine Aquaculture Association.

He says that a state-sponsored advertising campaign helped to steady sales of Maine seafood through the pandemic's worst ups and downs.

Oyster growers had a particularly tough time of it he says. Oysters are notoriously a hard sell for home consumption &mdash because their shells can seem difficult to open. But Belle says growers have made some inroads, taking to social media to post DIY oyster-shucking videos.

"If you go on Instagram or YouTube or any of those things, you'll see hundreds of videos about how to shuck an oyster," Belle says. "And they've become tremendously popular."

Retail oyster prices are back to pre-pandemic levels. Belle says it's too early to tell whether the pandemic has created a permanent shift in consumer habits. But he is predicting a coming boom in seafood cookbooks.

For everyone in the industry, balancing demand, price, costs and inventory is a constant challenge. Back at Karen's Hideaway in Boothbay, Gary Blackman Sr. says the high prices have hurt his usual May sales levels

But he's not all that worried about the lobster catch this summer.

"I know in a couple weeks, I said they'll be coming out my nose, and I know it," Blackman says. "And then I'll be growling because there's too many."

This story is part of the New England News Collaborative. It was originally published on Maine Public's website.


$34 For A Lobster Roll? Today's High Prices Driven By Consumer Buying Habits During Pandemic 04:50

Maine seafood prices are experiencing a post-pandemic bump that could persist into the future, a potential bright side to the market dislocations COVID-19 brought to the industry.

A month ago it was headline news when the iconic Wiscasset lobster shack, Red's Eats, opened for the season with no lobster on hand. Today, there is lobster to be had &mdash but hold onto your napkin: a lobster roll there cost $34 this week.

And the story is the same farther off the beaten path.

Gary Blackman Sr. and his wife have been running Karen's Hideaway lobster shack in Boothbay for two decades.

"We go through this every year," Blackman says. "But this year's just been a crazy year."

Lobster rolls there were $28 this week &mdash reflecting dock prices for hard-shell that have been bouncing around $6 to $12 a pound for weeks, and that's when there's product coming in at all.

"I mean the price is way up but the boys aren't catching anything. But that's the kind of year it's been. Why? Nobody has any answers," Blackman says. "It could be the water's too cold, the weather's crazy. I'm hoping that in a week or two, things change."

Lobster landings don't usually get a full head of steam until after Memorial Day, when more boats are in the water and the lobster get more active, shedding their old shells.

But industry experts say the dizzying heights of today's prices are being driven not just by the catch, but by the way consumers changed their buying habits during the pandemic.

"We are seeing really high demand for lobster, for all seafood. And that’s true not only here in Maine but throughout the country," says Annie Tselikis, the executive director of the Maine Lobsters Dealers Association.

She says when lockdowns shuttered much of the restaurant industry last year, seafood sales plummeted.

But as the pandemic wore on, home chefs started to bring out their cookbooks, and experimented.

"Consumers had time to handle seafood at home in a way that they never had before," Tselikis says. "And so people were buying not only lobster but other seafood products from their supermarkets or local fishmongers or directly from fishermen and they were trying things."

Dealers ultimately were able to match that new trend, Tselikis says. Re-packaging and redirecting inventory that had been slated for the food service industry to retail outlets instead. Over time, with some landings lower than usual, an inventory glut abated and is now depleted.

"The amount of frozen product and inventory is low, and the amount of long-term storage for live lobster is also low, by comparison to previous years," Tselikis says. "And our customers are looking for it. There is really strong demand in the marketplace. People are coming out of the pandemic, they are looking to treat themselves."

With restaurants reopening, Tselikis notes that current consumer prices for seafood are up over last year by 19%. That's more than any other food commodity, and may be a sign that at-home cooks and restaurants together are boosting demand to new levels.

And it appears that consumers may be getting more comfortable with seafood items that might be more unfamiliar in the home than, say, a nice frozen lobster tail: live oysters or mussels from Maine, for instance.

"We've seen, nationally, anywhere from a 25% to 35% increase in national sales in Maine aquaculture products," says Sebastian Belle, the executive director of the Maine Aquaculture Association.

He says that a state-sponsored advertising campaign helped to steady sales of Maine seafood through the pandemic's worst ups and downs.

Oyster growers had a particularly tough time of it he says. Oysters are notoriously a hard sell for home consumption &mdash because their shells can seem difficult to open. But Belle says growers have made some inroads, taking to social media to post DIY oyster-shucking videos.

"If you go on Instagram or YouTube or any of those things, you'll see hundreds of videos about how to shuck an oyster," Belle says. "And they've become tremendously popular."

Retail oyster prices are back to pre-pandemic levels. Belle says it's too early to tell whether the pandemic has created a permanent shift in consumer habits. But he is predicting a coming boom in seafood cookbooks.

For everyone in the industry, balancing demand, price, costs and inventory is a constant challenge. Back at Karen's Hideaway in Boothbay, Gary Blackman Sr. says the high prices have hurt his usual May sales levels

But he's not all that worried about the lobster catch this summer.

"I know in a couple weeks, I said they'll be coming out my nose, and I know it," Blackman says. "And then I'll be growling because there's too many."

This story is part of the New England News Collaborative. It was originally published on Maine Public's website.


Voir la vidéo: GUÉDILLE DE HOMARD lobster roll - Les astuces de François 52 (Mai 2022).